红烧泥鳅

处理泥鳅：
1、空盆放进水池，泥鳅捞进盆中，左手拿锅盖，锅盖和盆边之间张开3厘米缝隙，由缝隙处加入1大勺盐，立即盖上锅盖。
2、看着泥鳅在盆里痛苦的挣扎，心里挺难受的，还是干点其他准备工作，15分钟后再回来。
3、15分钟后，泥鳅基本不动了，拿把剪刀去除内脏。将泥鳅清洗干净。
4、捞出泥鳅，用干净的抹布吸干泥鳅身上的水，加1/4勺糖，1勺料酒，2片量的姜丝，抓匀，腌5分钟。

1、中火，将锅烧热，加油，油热后放入全部姜丝和干辣椒，煸炒一下，由锅边划入所有泥鳅。
2、转中小火，将泥鳅煎一会，晃一晃锅，别让泥鳅粘在锅上，用锅铲将泥鳅翻一下，再煎一会，再晃一晃锅（虽然泥鳅比较皮实，也不能不停的用锅铲翻动，否则它会皮开绽给你看）。
3、加料酒，糖，酱油，盐，开水（水量如图）。
4、盖上锅盖，中大火烧开，转中小火15分钟。
5、拿开锅盖，撒入洋葱，中大火收汁（不要太干，满意就好），加红辣椒丝，用锅铲翻动一下，让汤汁对所有食材雨露均沾（会颠勺的直接颠2下勺就可以啦）。
6、关火，装盘。