【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司

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虽然现在气温还在30+度徘徊,但立秋过了,下个礼拜就是中秋假期,是时候吃点有秋意的食物。肉桂,浓重的棕黄色,就像秋天里丰收的色彩,搭配全麦的香气,和蜂蜜的淡淡香甜、蔓越莓的清爽,早餐配一杯果汁、牛奶,下午茶来一片配红茶、咖啡,或许秋游的时候当作干粮,都是不错的选择。

用料  

全麦波兰酵头
全麦粉 140克
150克
酵母 0.4克
主面团
伯爵T65粉 70克
全麦粉 30克
普通高筋粉 30克
干酵母粉 3克
4克
冰牛奶 30克
结晶蜂蜜 25克
蔓越莓干 45克
肉桂粉 2小勺

【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法  

  1. 提前一晚制作酵头:全麦粉、水、少许酵母混合至没有干粉,保鲜膜冰箱冷藏10-12小时。

  2. 取出酵头(夏天气温高无需回温),加入主面团(除蔓越莓以外)的全部材料,大致搅拌后开动厨师机高速搅打,大约8-10分钟出膜。但是这时候膜比较脆弱。

  3. 加入蔓越莓后先低速混合,开高速继续搅打2-3分钟:此时筋膜基本到位。当然不能跟普通吐司的手套膜比,毕竟全麦粉超过60%。

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  4. 团成圆形,28-30度发酵约1小时。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤4
  5. 滚圆。发酵好的面团平均分为三份,每一份团成小球。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜松弛20分钟,必不可少的一步。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤6
  7. 擀开成椭圆面皮,翻面,松松的卷起来如上图,接口朝下。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤7
  8. 第二次整形。如视频所示。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤8
  9. 整形后放到吐司盒里。先放两头,后方中间二次发酵。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤9
  10. 发酵温度35-38度,发至7分满。全麦含量高、没有加鸡蛋、黄油,面包不会长得很高,不要为了追求高度导致发酵过度。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤10
  11. 上火170,下火180,35-40分钟。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤11
  12. 撕开是这样的。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤12
  13. 冷却后切片。

    【节气主食】秋香蔓越梅全麦吐司的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2019-09-01 14:33:32
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