千万别黄油煎松茸来暴殄天物啦,最近陆续分享松茸的吃法—煎松茸配雪花牛小排

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用料  

松茸 克100
克20
雪花牛小排厚切 300
黑椒 少许

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  1. 四川阿坝州小金松茸

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  2. 新鲜的松茸

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  3. 切干净根部的泥沙后洗净切片

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  4. 解冻后用厨房纸擦干净表层水分,不要挤肉的水份。表层撒玫瑰盐和黑椒腌制,盖保鲜膜放入冷藏,这个阶段是让肉松驰。

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  5. 用锅里的余温和余油煎松茸片

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  6. 锅烧的很烫的时候放入牛肉,不要动它,可以稍微压一下让肉充分接触烫烫的锅,一分钟后翻过来煎另一面,之后拿出来放置,醒五分钟后再切,雪花牛肉脂肪含量高不需要加油,喜欢黄油的香气可以在煎第二面的时候起锅前放入,黄油很容易焦,不可以提前放。今天温度略高了一些稍微过焦。

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  7. 五分钟后开切,可以闻到非常浓的的肉香和焦香,切的时候并没有水份渗出,肉非常多汁,每次在案板上切前两块就会忍不住住起来丢进嘴里。

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  8. 把肉和松茸摆放进盘子就趁热享用吧……

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小贴士

这道菜最关键是原材料够好,还有煎牛扒的火候和时间的掌握,外部是焦香味有点酥的外层,里边的肉嫩,锁住肉的汁水,才是块好牛扒。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2019-09-01 19:24:42
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