【明日的便当】茄汁金枪鱼蛋包饭（炒饭）

【食材全家福】
洋葱只需要一点点，因为我买的油浸金枪鱼已经是洋葱风味的。
洋葱切小丁，没在图片上的鸡腿菇也切小丁。

用勺子把金枪鱼堆到一边，挤出油

热锅，把挤出来的金枪鱼油倒入锅内（可以用一个小过滤网，如果没有也无妨）；炒饭多的话，可以再加一些橄榄油或其它炒菜油

倒入洋葱进行翻炒至变软

加入适量杂菜、切好的鸡腿菇小丁翻炒；盖锅盖焖一会儿，直至青豆和胡萝卜微微变软

倒入半盒金枪鱼继续翻炒（我这碗米饭很少，所以只放了半盒金枪鱼，剩下的半盒用来第二天早上做三明治了；饭多就直接加一盒）

加入一碗米饭，翻炒至颗粒分明，每颗米饭都粘到金枪鱼

加1-2勺番茄酱、适量黑胡椒末、盐，继续翻炒；炒至米饭不再黏腻即可
（这时候所有食材已经熟了，直接尝一口就可以确定盐的用量）

盛出，备用
（没有蛋皮的茄汁金枪鱼炒饭）；如果要继续做蛋包饭，就把饭在碗里压实一些，方便后续步骤

开小火，加适量黄油，准备制作蛋皮（其它油也可以）

倒入打好的鸡蛋液（鸡蛋液里加少量糖和盐）；我这个锅只有6寸，所以一个鸡蛋液就已经足以铺满整个锅底，晃的幅度不能很大。大一点的锅，就需要不停地慢慢晃锅，让鸡蛋液均匀地铺满锅底

待底部的鸡蛋液半凝固，扣上炒好的米饭，（如图所示），如果鸡蛋液还未半凝固，倒饭的时候就容易破碎

周围薄的鸡蛋液凝固后，用木菜铲慢慢剥落，推成长方形或椭圆形（我的锅很小，所以没办法把米饭全部包住）

规整完蛋包饭，关火；直接扣上玻璃饭盒（塑料饭盒不可！塑料饭盒不可！塑料饭盒不可！）；将锅中的米饭扣入饭盒

在饭盒里再稍微规整一下，整整齐齐的才好看

可以直接在蛋包饭上挤番茄酱。我是另外做了耗油鸡腿菇酱汁（少油，加鸡腿菇细条翻炒，加黑胡椒末、1/2勺耗油翻炒，加适量水小火焖2分钟，开盖，大火收干至所需水量，直接浇在蛋包饭上）、以及中式南瓜色拉（超市色拉菜铺底，倒上炒好的、收干汁水的南瓜片）