干烧鲳鱼

2 人做过这道菜
不放盐不放糖,仅用郫县豆瓣酱的咸香和甜酒酿的甜味来呈现鲳鱼的鲜和香

用料  

鲳鱼 1条
猪肉糜 50克
一把
10克
3瓣
甜酒酿 150克
郫县豆瓣酱 1勺
蕃茄酱 2勺
黄酒 5克
白醋 1小勺

干烧鲳鱼的做法  

  1. 选用1斤左右的鲳鱼,这样大小适中,肉质不会粗老,大的鲳鱼卖相挺刮但是说实话吃起来肉质会感觉有点木,缺少了鱼肉的鲜嫩感。开方格花刀,让之后的汁水更容易入味,

    干烧鲳鱼的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切末备用

    干烧鲳鱼的做法 步骤2
  3. 大火油锅炸鱼,鱼肉花刀翻开,两面金黄即可

    干烧鲳鱼的做法 步骤3
  4. 葱姜蒜末和郫县豆瓣酱入油锅煸炒出香味

    干烧鲳鱼的做法 步骤4
  5. 放入猪肉糜一起翻炒,加一勺黄酒

    干烧鲳鱼的做法 步骤5
  6. 加入番茄酱、甜酒酿和小半碗水稍煮片刻后放入炸好的鲳鱼

    干烧鲳鱼的做法 步骤6
  7. 加一勺白醋,起点酸甜味,大火收汁,盛盘,撒上葱末。

    干烧鲳鱼的做法 步骤7

小贴士

1.因为郫县豆瓣酱很咸,整道菜中就不用加盐,甜酒酿可以根据个人口味添加自己喜欢的量,觉得不够甜可再加糖。
2.加白醋的效果有点鱼香肉丝的味道

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-09-02 21:27:20
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干烧鲳鱼的答疑

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