波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 2g克 |
面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
鸡蛋 | 35克(一个鸡蛋,碗里会剩一点,留着刷蛋液) |
酵母 | 4克 |
水 | 60克 |
黄油 | 60克 |
将波兰种的面粉、酵母与水混合,搅匀。盖上盖子,发酵!夏天40分钟左右,天凉时我通常冰箱里放置过夜(适合上班族)!
将发酵的波兰种放入揉面缸,加入除黄油外的所有材料,一档揉面。默认揉面时间结束后,加入切成小块的黄油,二档揉一会,待黄油全部溶解后,转三档,结束后再调二档揉一遍!
取出面团,在揉成光滑的面团。揉好的面团,光滑且不黏手!
不需要发酵,根据自己的需要,直接将面团分割。
吐司:六等份,两个450克的土司
花朵豆沙包:15等份,豆沙馅儿重25克
菠萝包;15等份,制作方法参见帅帅的菠萝包!
小方面包:12个!
热狗面包:18等份!
汉堡坯:15等份,整形如上图后放入汉堡模具中,发酵完成后刷蛋液,再撒一点白芝麻,烘烤!
菠萝包;15等份,制作方法参见帅帅的菠萝包!
https://www.xiachufang.com/recipe/103779205/
热狗面包:分成18等份,松弛10分钟后搓成细长条,裹入火腿肠,发酵,烘烤!
花式豆沙包:15等份,豆沙馅20-25克。面团松弛10分钟后,擀开,包入豆沙馅儿,收口后轻轻压扁,用擀面杖轻轻擀至如上图水果分割器外径大小,轻轻压出花纹,用刀沿压痕切割,发酵后,刷蛋液,中间放点黑芝麻,烘烤。
土司:6等份,松弛10分钟后,擀开再三折。
松弛十分钟,擀开,呈长舌状,约是20cm长,挤压边缘,除去气泡,卷起,放入土司盒中发酵。
发酵至离土司盒顶部约5cm处,刷蛋液,放入烤箱,上管120℃,下管180℃,待土司上色后,盖上铝箔。总共烘焙50分钟!
小方包:12等份,用学厨12连盘。如上图制作,发酵后刷蛋液,撒芝麻,烘焙。