自制剁椒

洗干净，晾干，晒干。

或者擦干，晾一会。

我按照自己的想法做了三份一斤的，想要红色的，绿色的，红绿色的，本人不是超级能吃辣，辣椒为了降低辣度，没有全部使用小米辣（指天椒），自己搭配的辣椒品种，大家根据自己能接受的辣度选择辣椒品种，可全部使用小米辣或二荆条或二荆条搭配点不辣的菜椒。那个做剁椒都是能吃辣的人吧，剁椒还是辣些好，怕辣做菜时可以少放。

开始切辣椒，砧板，菜刀，无水无油。

切的时候用小碗倒半碗高度白酒，洗手，不用擦干，直接切辣椒就可以，中途隔一会就洗下手，辣椒切好后再用白酒洗洗手，1个小时内不要碰凉水。可以保证不辣手。

辣椒切碎，不用切的太碎，我感觉我切的还不够大，块应该在大点。

切蒜末。

切姜末，我把姜去皮啦，去不去皮都可以。

放入切好的蒜末，姜末，盐，白糖，白酒。

搅拌均匀，盐比较多，片刻就出水啦，正常。

1.瓶子用水清洗干净，放入开水里烫一下，晾干晒干，干了以后我最后还用酒在整个内壁滚几圈，使整个内壁都粘上酒，继续晾干晒干。
2.最后装瓶，装瓶之前把剁椒在搅拌一下，吸收一下水分，开始装瓶吧，最后盆里还会剩下一些水份，扔掉即可，用一勺油封口（生油熟油都可以，但是油必须是凉透的）。

1.封装，送入冰箱，最少发酵一个星期才可开吃。
2.也可以室温放置1到2天后送入冰箱，还可盐减少至30克，室温放置1到2天后送入冰箱，这样做出来的剁椒略带酸味。