韭菜泡菜

将韭菜洗净，摘掉不好的部分，稍微控水，切成食指长短大小，放入干净无水的大盆中备用。

韭菜加入1/2cup（125ml）的鱼露，没有鱼露用生抽代替，不要放盐，这个泡菜所有盐味来自于鱼露。

稍微翻拌一下，之后5分钟翻拌一次，目的是为了让所有韭菜都沾上鱼露，腌好入味。

取一个小锅，放1tbsp糯米粉（没有糯米粉用普通面粉，目的是为了让酱汁粘稠，附着于韭菜上），加入1cup水，开小火慢慢加热，加热过程中要不停搅拌，直到开始变透明，糯米糊开始冒小泡。

将1tbsp白糖加入糯米糊中，继续搅拌，直到提起勺子，糯米糊可以顺着勺子轻松滑落，不要太粘稠。如果太粘稠，可以加些水，调解下稀稠度。

关火，放凉糯米糊。

将从盆中捞出，放在控水网中，空下多余的液体。盆中的鱼露要保留。

将放凉的糯米糊倒入盆中，和鱼露搅拌均匀，加入1/2cup辣椒粉，，混合均匀。

将半颗洋葱切宽丝，放入辣椒糊中。洋葱是为了增加甜味和脆度。

将韭菜放入辣椒糊中，和洋葱丝一起上下翻拌，注意拌的手法不要太用力，使辣椒糊均匀的粘附在韭菜上。

拌好的韭菜泡菜可以直接吃，也可以放入密封罐中常温保存发酵。放入密封罐中时，需要轻轻挤压韭菜，让多余的空气跑出来，这样更有利于保存和发酵。