蓝莓渐变奶酪慕斯

蓝莓➕柠檬汁➕糖，浸泡2小时左右，放入奶锅，大火煮开后转小伙，边煮边搅拌，直至变浓稠，关火装瓶待用

巧克力蛋糕卷出炉后，用6寸慕斯圈切出三片
👉一片保持原尺寸不动，作为最底层
👉另外两片比原尺寸切小一圈，作为上面两层使用
三片全部准备好，待用
❗️❗️❗️这里要说明一下，蕾宝宝的蛋糕卷方子用的28金盘，但是我要切三片的话，28金盘是不够用的，所以我用方子1.5倍的量做了30*40尺寸的一盘，正好可以切出三片。
也可以做一个6寸戚风，然后切片。我喜欢做蛋糕卷，因为方便，哈哈

奶油奶酪用kiri，因为好吃，哈

奶油奶酪提前从冰箱拿出，室温软化至可以用刮刀轻松抹开的状态
‼️‼️敲个黑板，奶酪软化差不多的时候，可以把吉利丁泡冰水软化上了

用电动打蛋器搅打顺滑

加入浓稠酸奶和柠檬汁

继续搅打顺滑，备用

冰水泡软的吉利丁片，捞出用厨房纸大致吸干水分，放入牛奶中，隔热水融化

融化好的牛奶➕吉利丁，倒入步骤7的奶酪糊中，翻拌均匀

淡奶油加入糖粉打至六成发，刚刚有纹路但仍然可以流动的状态

分3次将打发的淡奶油加入步骤9的奶酪糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀

混合好的淡奶油➕奶酪糊，分成三份，重量分别为480克，400克，320克；
蓝莓酱也分成三份，重量分别为30克，90克，140克；
顺序对应放好，也就是奶酪糊多的对应蓝莓酱少的，这样才能有颜色渐变的状态

蓝莓酱加入到奶酪糊中，依次翻拌混合均匀三份慕斯糊

320克奶酪糊➕140克蓝莓酱，做成颜色最深的慕斯糊，这是最底层；
400克奶酪糊➕90克蓝莓酱，做成颜色稍浅点的慕斯糊，这是中间层；
480克奶酪糊➕30克蓝莓酱，做成颜色最浅的慕斯糊，这是最上层

开始组装慕斯啦
如果是用慕斯圈，可以把慕斯圈放在蛋糕底托上，然后直接在最底层铺蛋糕片
这里我用的是戚风圆模（跟切蛋糕片的慕斯圈相同直径的圆模），为了脱模的时候方便脱模具底片，我在最下层先铺了一张油纸防粘，然后再铺蛋糕片

最底层铺蛋糕片

倒上颜色最深的慕斯糊，轻轻晃动模具使慕斯糊平整，入冰箱冷冻20分钟左右定型

取出冷冻的慕斯，铺上切小一圈的蛋糕片，倒入颜色稍浅，也就是中间色的慕斯糊，同样晃动模具使慕斯糊平整，继续冷冻20分钟

定型好的慕斯取出后，铺上最后一片小一圈的蛋糕片，再倒入颜色最浅的慕斯糊
至此，慕斯组装就完成啦，撒花🌸

放入冰箱冷藏，4小时后，最好隔夜，再拿出脱模

脱模的照片忘了拍………
用热毛巾或者吹风机，我一般用吹风机，沿模具一圈，变吹边转模具，
取一个比模具直径小，且要比模具高的，或杯子或碗，放在模具底部，把模具顶起，然后轻轻往下脱模具外圈
可能看文字不够形象，可以在下厨房或者网络上找下图片，操作其实很简单

切片享用啦