排骨 | 3根 |
土豆 | 2个 |
藕 | 2节 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
芹菜 | 一小把 |
二荆条 | 4-5个 |
小米椒 | 3-5个 |
干辣椒 | 10-15个 |
火锅底料 | 一小块 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 6片 |
蒜 | 7-8瓣 |
生抽 | 2-3勺 |
老抽 | 一点点 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
料酒 | 1-2勺 |
白芝麻 | 一小撮 |
香油 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
🥩排骨处理:
排骨洗干净,然后用水泡一下,把血水泡出来,换几次水。差不多换几次后就一块一块用厨房用纸吸干水。然后加生抽、一点点老抽、少量盐、香油、蚝油、花椒面、白胡椒粉、料酒、生姜,拌匀腌制。
🥔配菜准备:
土豆和藕都切成条备用,洋葱切成小片,芹菜切成小段。
🥘炒料组成:
二荆条切小粒、小米椒切小粒、花椒一把、姜切成片、一瓣蒜切成两半(差不多要7瓣左右)、干辣椒一把、大葱切小段
🍳这一步是炸排骨、土豆、藕
锅里多倒点油,油热后放一点花椒粒、一个八角、一个桂皮、两片香叶,炸几下再放排骨炸炸炸,带脆骨的炸久一点,要看到那个排骨变色微微黄,凭感觉… 炸好就一个一个捞出来
土豆和藕重新用油炸,炸几下就可以了,炸过一是好熟些,二是吃起来更香~
这里要提醒一下!炸排骨肯定是为了炸熟!不然真的炒不好!尤其是有脆骨的!
🍳最后开始炒啦!
放油烧热,然后把第一步里写的的炒料组成全部放进去炒香,再放入炸好的排骨,炒个一分钟左右,然后放1-2勺豆瓣酱,再放点火锅底料更香!然后一起炒炒炒!
排骨炒得差不多的时候再放炸过的土豆条和藕条,继续炒!尝一下味道,淡了就放点盐和生抽。等差不多快好的时候再放洋葱炒一炒,洋葱好熟,断生就行了~
最后放芹菜段炒几下撒点白芝麻就可以出锅了~
(这次出锅才想起来撒芝麻😂😂😂)