室温软化黄油 | 150克 |
细砂糖 | 70克 |
全蛋液 | 150克 |
酒酿(米粒部分) | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
糯米粉 | 50克 |
泡打粉 | 2.5克 |
干桂花 | 1.5克 |
鸡头米 | 60克 |
糖水 | |
白砂糖 | 10克 |
酒酿水 | 50克 |
一小锅水,煮开后下鸡头米,中小火煮3-5分钟,煮完尝一颗,咬起来不费劲了就可以。
烤箱170℃预热,根据自家烤箱脾气来,烤箱温度偏低的可以180℃。
黄油打散,加入全部的细砂糖高速打发至轻盈膨发状态,颜色发白。
蛋液打散,分4-5次加入黄油中,每加一次都要用打蛋器高速打至蛋液被全部吸收才能加下一次。
酒酿沥水后得100g米粒部分,沥下来的水别倒掉,后面用来做糖水。
把米粒全加入黄油糊中,用打蛋器再高速拌匀。
低粉、糯米粉和泡打粉混合过筛加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀。
干桂花我是跟面粉一起加入的,你也可以分开拌。
加入鸡头米,拌匀。模具涂油撒粉或者垫油纸,将面糊均分倒入模具中,用刮刀整成两边高中间低的形态。入烤箱,45分钟左右,喜欢整齐切口的,在烤到10分钟时用沾湿的小刀在中间轻划开口。
烤制时,制作糖水,糖水全部材料入锅,加热到煮开,糖溶化,待用。
烤完从烤箱中取出,立即脱模,趁热刷糖水,夏季请密封冷藏保存,可以放5-7天。