美式烤肋排 BBQ Pork Ribs

这道菜所采用的是猪肋排，一般超市是会有两种猪肋排，一种叫 Spare Ribs，另一种叫 Baby Back Ribs。这两种肉都是猪肋排，在猪身上是相邻的两个部位。Baby Back Ribs 更靠近脊椎，更加精瘦、嫩一点，骨头有一点弧度。相反 Spare Ribs 排骨更平坦一点，肉比较多也比较肥，但这对于烧烤来说并不是太大的问题，因为我们确实需要脂肪融化所带来的肉汁。所以做这道菜这两种肋排都是可以，本文会用 Spare Ribs 为例。图中上为 Spare Ribs，下为 Baby Back Ribs。

肋排洗净，冲去血水，用厨房纸擦干。我们将骨头一面叫做背面，肉的一面叫做正面，需要将背面的一层筋膜去除，这样有两个好处：一是可以改善口感，二是可以让腌料更紧密的粘在肉上。除筋膜的方法是拿一张干的厨房纸，在背面的边缘找到筋膜的边缘，用纸慢慢把它搓起来然后用力一整张撕掉。

因为我的烤盘不够长，所以我把肉排切成两半，如果两端肥肉较多，可以适当切去一部分肥肉。

Barbecue Rub 是一种用于低温烧烤的表面敷料，主要成分是盐和糖，以及各种香料，烤制后可以使肉表面形成漂亮的焦糖色，我所用的是 Honey Hockery Rub，均匀撒在肉排的两面，不要怕撒太多，需要完全覆盖肉排表面，可以再撒一点卡真粉加一点辛辣的味道，每一面撒完腌料后静置15-30分钟使其入味，总时长不要超过1个小时。

调料覆盖表面

第一阶段烤制。可以用烧烤炉也可以用烤箱，我们以烤箱为例。预热至275华氏度（135摄氏度）。将肉排正面朝上骨面朝下放置在烤架上，保持温度烤制2-2.5小时，下面用烤盘接着流下来的肉油，在这一步我们想要融化脂肪，但不要使肉泡在汁里。

第二阶段烤制。准备好足够的锡纸，我们之后需要将肉排包裹两层。平铺锡纸，在锡纸上按照肉排的形状铺上一层 Brown Sugar ，上面放置几块 Unsalted Butter，均匀地淋上蜂蜜，最后再撒一点点之前用过的腌料。

拿出烤制好的肉排，正面肉面朝下放在刚才准备好的调料上，用锡纸包两层，开口在上不要让肉汁漏出来，这里我们想要肉排浸润在自己的肉汁以及调味汁中。

包两层锡纸，开口向上，放回烤箱同样温度烤制2个小时。

完成。2个小时之后拿出肉排，如果看到骨头两端与肉分离就说明已经做好了，可以拿出来切成肋条，淋上一点肉汁就可以吃了。

装盘成品