老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)
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人做过这道菜
行走如风的张小小
美食作家崔岱远在他的书里描述了这样一道菜——正宗的烧茄子比肉贵。做法与市面上常见的有很多不同。
比如，茄子一定是秋天的圆紫茄子，皮薄肉厚。初秋正是茄子的季节，茄子味儿浓，要吃原味。
不放淀粉，不放柿子椒等乱七八糟的东西
葱姜炝锅也是不要的，会夺了茄子的味儿。
比如，茄子一定是秋天的圆紫茄子，皮薄肉厚。初秋正是茄子的季节，茄子味儿浓，要吃原味。
不放淀粉，不放柿子椒等乱七八糟的东西
葱姜炝锅也是不要的，会夺了茄子的味儿。
用料
老北京素烧茄子(能吃出肉的口感)的做法
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准备两个圆的紫茄子。要摸上去硬点的，比较瓷实的。
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每个茄子削皮后切成4瓣儿
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再切成将近1厘米厚的大片。
然后摊开来晾2个小时。
我做的时候时间紧，就用吹风机热风把茄子吹了10分钟。
目的是去除茄子里的水分。
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准备7瓣儿蒜，用刀背儿拍碎。
不要剁碎。拍的蒜味儿最浓
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锅里倒入油，我用的花生油。油烧热后倒入茄子片
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开大火，茄子开始吸油
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等茄子把油都吸进去以后，转小火
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加入一勺盐，平勺，别冒尖儿，不然就咸了。
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小火慢慢地煸茄子，你会发现，之前被茄子吸进去的油又被它一点点地吐了出来。
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动图看一下
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等油吐得差不多了，就把茄子捞出来，控油。
锅内剩的油加控出的油，沉淀过滤后，放入冰箱，尽快用完。
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开中火，锅内留少许底油，倒入3勺酱油。我用的厨邦的酿造酱油，颜色深一些。如果用生抽，可以2勺生抽➕1勺老抽
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趁热倒入控好油的茄子，稍微翻炒后，加入半勺白糖。
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加入拍好的蒜末。加入后翻炒10秒就出锅。
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出锅啦😄
小贴士
1.加入蒜末后翻炒的时间别长，不然蒜味儿就没了。
这道菜蒜是唯一的调料。
2.别用长茄子，长茄子太软
3.酱油，看个人喜好，不同酱油出来的颜色不同味道也不同。
这道菜蒜是唯一的调料。
2.别用长茄子，长茄子太软
3.酱油，看个人喜好，不同酱油出来的颜色不同味道也不同。
