梅菜扣肉
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人做过这道菜
壁儿妈
"梅菜扣肉”这道美食，据说出自北宋年间。苏东坡居惠州时，选派了两位名厨远道至杭州西湖学习厨艺。两位厨师学成归来后，他们仿杭州西湖的"东坡扣肉”，用客家梅菜制成"梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。并且流传至今。
用料
梅菜扣肉的做法
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带皮五花肉洗净，冷水下锅踔煮到半煮
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沥干水的五花肉，用老抽给猪皮上色
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猪皮向下，烙猪皮，期间翻看一下上色情况，适当加抹老抽，取出放凉
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梅菜浸泡一小时以上，冲洗干净，切成条。加入全部配料翻炒出香味
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放凉的五花肉切大块，皮向下放入盆中
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倒入炒香的梅菜，大火煮开，小火蒸80分钟
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吃的时候，可以灼一些青菜，例如菜心，大白菜，娃娃菜。。。垫底，再把蒸好的肉盆倒扣在青菜上。青菜吸收了油和肉汁，也相当美味。
小贴士
我切得很大块，刀功好的可以切薄片
