牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里。
将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立刻离火,端出奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢地1一圈一圈摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体是单冷却)。
把过完筛的面粉倒入奶锅里。立刻不断搅拌,直到面粉和高温的液体充分接触并混合,变成烫面团(出现少量油团分离,不影响效果)。
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要干净,无油无水),将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅拌蛋白,并分三次加入细砂糖60g,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。和制作所有戚风蛋糕一样,要用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊。直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
翻拌均匀后,将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊里。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。与一般戚风蛋糕一样,拌好的面糊具有一定的稠度。
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕。(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。
烤箱预热,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火145度,烤60分钟左右。(温度根据个人烤箱,我的是卡士烤箱。)。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即享用。
细腻柔软
香喷喷😋完全没腥味,不需要加柠檬汁
满盘👍不开裂
用小刀的后果😝