8寸超软烫面戚风

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我们知道,戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软,往往会用“如云朵般的细腻来形容它。戚风蛋糕的细腻柔软程度,和他的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系,而烫面戚风,则是高水分高蛋量戚风的代表。

用料  

鸡蛋 5个
低粉 60克
玉米油 50克
细砂糖 60克(加入蛋白中)
细砂糖 20克(加入蛋黄中)
牛奶 55克

8寸超软烫面戚风的做法  

  1. 牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里。

  2. 将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立刻离火,端出奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢地1一圈一圈摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体是单冷却)。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤2
  3. 把过完筛的面粉倒入奶锅里。立刻不断搅拌,直到面粉和高温的液体充分接触并混合,变成烫面团(出现少量油团分离,不影响效果)。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤3
  4. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要干净,无油无水),将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,即成蛋黄糊。拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤4
  5. 接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅拌蛋白,并分三次加入细砂糖60g,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤5
  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。和制作所有戚风蛋糕一样,要用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊。直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤6
  7. 翻拌均匀后,将翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊里。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤7
  8. 用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。与一般戚风蛋糕一样,拌好的面糊具有一定的稠度。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤8
  9. 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕。(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤9
  10. 烤箱预热,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火145度,烤60分钟左右。(温度根据个人烤箱,我的是卡士烤箱。)。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即享用。

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  11. 细腻柔软

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤11
  12. 香喷喷😋完全没腥味,不需要加柠檬汁

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤12
  13. 满盘👍不开裂

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤13
  14. 用小刀的后果😝

    8寸超软烫面戚风的做法 步骤14

小贴士

1.烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。把面粉“烫”熟是面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉会过度熟化。将液体煮开以后,缓慢地摇晃100圈左右再将面粉,倒入伴均匀成“烫面”能收到不错的效果。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2019-09-05 13:19:09
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8寸超软烫面戚风的答疑

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