奶黄流心月饼
品味人生C
该准备做月饼啦
这两年中秋节必做网红流心月饼
一口咬下去奶香浓郁的流心内馅在唇舌间滑动
口感层次丰富
回味无穷
但是做法超级繁琐复杂
有空可以先做好起来放冰箱冷冻
流心月饼胚冷冻可以保存一两个月
随时想吃就烤几个解解馋😍
这么繁琐复杂的流心月饼光看制作流程就头晕😵
有句话这样说（珍惜为你做流心月饼的人）😄
用料
| 流心： | |
| 吉利丁片 | 2克 |
| 黑白淡奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 熟咸蛋黄（过筛） | 25克 |
| 奶黄馅： | |
| 细砂糖 | 80克 |
| 椰浆 | 80克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全脂奶粉 | 60克 |
| 吉士粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 100克 |
| 熟咸蛋黄（过筛） | 30克 |
| 月饼皮： | |
| 糖粉 | 100克 |
| 黄油 | 175克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 低筋粉 | 280克 |
| 吉士粉 | 35克 |
| 全脂奶粉 | 25克 |
| 配方大概可以做20个流心月饼 |
奶黄流心月饼的做法
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流心啦～
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流心：
吉利丁片用冷水泡软备用
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熟咸蛋黄过筛压至细腻备用
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黑白淡奶、细砂糖、黄油隔水加热融化混合均匀
再加入吉利丁片搅拌至融化
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加入咸蛋黄混合均匀
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倒入模具放冰箱冷冻备用（一个流心馅大概5克）
流心馅要冻至坚硬
最好提前一天先做
没有模具就放冰箱冷冻至半凝固状后用裱花袋快速挤出圆形
然后立刻放入冰箱继续冷冻至坚硬
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奶黄馅：
细砂糖、椰浆、淡奶油、黄油
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隔水加热融化
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40度左右加入奶粉搅拌均匀
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再加入蛋液拌匀
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加入吉士粉、玉米粉、澄粉拌匀
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最后加入咸蛋黄搅拌至无颗粒
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倒入不粘锅
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细火翻炒
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不停翻炒至抱团
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炒至收干抱团不粘锅即可
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倒入盘中摊平放凉
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时
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取出冷藏好的奶黄馅
用刮刀切碎揉至细腻
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奶黄馅分成每个20克的小团搓圆
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放在手心中间戳一个圆孔
圆孔不能太大
容下5克的流心馅就好
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拿出之前冷冻的流心馅脱模
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把流心馅放入奶黄馅中
不能留有空隙
不然烤了会爆馅
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奶黄馅包好流心后先放入冰箱冷冻
冻硬后才能包月饼皮
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月饼皮：
黄油切片室温软化
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用打蛋器搅拌几下均匀
分三次加入糖粉
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分三次加入鸡蛋液搅拌均匀
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搅拌至羽毛状即可
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筛入低筋粉、奶粉、吉士粉拌匀
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用刮刀辅助揉搓
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揉至光滑面团
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放入盘中摊平
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上
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冷藏好的月饼皮
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用刮刀切碎
揉至光滑细腻
捏起来像棉花糖状
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分成每个25克的面团搓圆备用
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冰箱取出冷冻坚硬的流心馅
月饼皮压扁包上馅料
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收紧封口搓圆
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全部馅料包好后室温解冻至馅料变软
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馅料回软后把月饼胚轻轻撮成圆柱状
月饼模具撒上一丁点薄粉防粘
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塞入饼胚
按压出模
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印压出模的月饼放入冰箱冷冻3个小时以上再烤
最好冷冻至隔天
月饼胚冰箱冷冻可以保存一两个月
随时想吃拿出来烤十几分钟就👌
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冷冻后的月饼胚无需解冻
直接摆入烤盘进入烤箱烘烤
切勿太过密集
月饼胚间距最好二倍以上
因冷冻后直接进入烤箱会让温度急剧下降
太密集会达不到烘烤定型效果
反而起到解冻状态
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冷冻会流失水份
烘烤前喷一下水防止饼皮开裂
薄薄一层即可
喷太多烘烤后纹路会消失
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烤箱上火250下火100预热
放入中层烤12分钟（各家烤箱温度各不同）
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月饼皮呈金黄色
完美出炉😍
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用刀一切……
奶香丝滑的流心馅就流出来啦😍
刚出炉小心烫嘴哦
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放凉后包装
月饼放凉后流心会凝固
想吃之前可用微波炉叮3～5秒即可流心
流心月饼室温可以保存2～3天
冰箱冷藏可以保存5～6天
