莲蓉蛋黄月饼

干莲子泡发。

加适量水炖至软烂。

连同莲子锅里的水一同倒入料理机打成泥，这步自己要斟酌水量，加水多后期炒制时间为相对延长。

倒入不粘锅内开始翻炒。

分三次加入食用油，等油充分融入泥中再添加下次。

加糖跟盐。

炒到这个效果就可以了。

接下来制作面皮，把液体部分跟苏打倒入盆中搅拌均匀，然后再倒入面粉，用刮刀拌匀，这是一个湿润柔软的面团，用手把它拿出来保鲜膜包好醒面一个小时左右。

这个时间来准备内陷，咸鸭蛋磕到盆里。

用流动水冲洗掉蛋黄上附着的蛋清粘液。

称重，鸭蛋个头在15克左右，补齐莲蓉总重量在35克。这个鸭蛋是农家自己腌制，蛋黄个头很大，你们做的过程可以用个头稍微小一点的鸭蛋黄。

用莲蓉把蛋黄包起来。

搓圆，我们把内陷依次包好后用保鲜膜把它盖起来以免风干。

面团分成小份，每份在15克左右。

用虎口轻推把它包起来。

放入模具。

你们一定要选蛋黄个头在15克左右，20克以上的鸭蛋黄你们看图……

预热180度烤箱6分钟定型。

取出，刷蛋液。

重新入烤箱180度，15分钟。

成品。

蛋黄流油。

刚烤出来冰皮酥脆，需要放入袋子密封两天后回油。

成品。

莲蓉超好吃，因为这个方子减糖的缘故，不会腻口齁甜。

成品。