酥到掉渣的蛋黄酥
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人做过这道菜
Man-诗
用料
| 油皮(16个的量) | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克（固体） |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 68克(固体) |
| 豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 外层刷面 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的蛋黄酥的做法
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第一件事当然就是处理咸鸭蛋啦！洗呀，敲呀……
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把蛋白倒掉，只取咸蛋黄，腌够时间的鸭蛋的蛋黄取出来是硬硬的，很容易取出
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蛋黄放烤箱烤5分钟，这一步也可以直接忽略，我一般直接包
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把油皮的的所有材料混合在一起，揉到出膜，然后放冰箱冷藏
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接着把油酥材料混合一起揉成光滑面团即可，放冰箱冷藏半个小时
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把豆沙分成16份，每一个25克
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油皮和油酥也分成16份
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油皮包入油酥
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油皮包入油酥后擀成这样
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再从上卷下来
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卷好竖着放
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再擀成这样子，也是从上往下卷起
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然后从把两头压成这样
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擀成面皮
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包入豆沙
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再收口
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最后包好把收口压一下，确保包住不会有开口
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哈哈哈 ，雪白的胖子，如果你的烤盘不是不粘的要放油纸哦
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把新鲜的鸡蛋倒掉一点蛋白，留下一点蛋白和蛋黄搅成蛋液，涂在蛋黄酥表面，再洒上少许芝麻
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175度上下火放中层烤25分钟
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新鲜出炉，又香又酥
