广式月饼-低筋粉、无转化糖浆版，超好包！
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人做过这道菜
MJ念
又到一年月饼季，作为有着烘焙爱好的全（tou）职（lan）女性，又开始想方设法偷工减料自由创造了。
没有转化糖浆，替换（蜂蜜）
没有中筋面粉，替换（全麦低筋粉）
没有花生油，还是……替换（玉米油）
成品大概是50克月饼（皮20克），18-19个
（全程请不要数我配图里的个数以及馅料的种类，都是我在大批量制作的中途拍摄的，数目不定😂）
没想到制作过程顺利，最终成品表面上还看着似乎还不错，糊弄糊弄下亲朋好友还是木有问题，哈哈哈
分享给大家
（饼皮方子参考的阿曼达老师，比心。自己根据手头面粉特性修改了比例）
馅料我也是用的自制的，红豆馅、芝麻鹰嘴豆泥馅，可以到我其他方子里看
没有转化糖浆，替换（蜂蜜）
没有中筋面粉，替换（全麦低筋粉）
没有花生油，还是……替换（玉米油）
成品大概是50克月饼（皮20克），18-19个
（全程请不要数我配图里的个数以及馅料的种类，都是我在大批量制作的中途拍摄的，数目不定😂）
没想到制作过程顺利，最终成品表面上还看着似乎还不错，糊弄糊弄下亲朋好友还是木有问题，哈哈哈
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（饼皮方子参考的阿曼达老师，比心。自己根据手头面粉特性修改了比例）
馅料我也是用的自制的，红豆馅、芝麻鹰嘴豆泥馅，可以到我其他方子里看
用料
广式月饼-低筋粉、无转化糖浆版，超好包！的做法
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将枧水、油、蜂蜜称量好，倒入大碗中，用蛋抽拌匀。（枧水不是必要项，是为了给月饼上色，其实我这全麦面粉本身颜色就深，自带上色特效……）
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往拌匀的液体材料中加入称量好的全麦面粉，用刮刀压拌至成团，看不见干粉即可。
可能状态略粘稠，不要紧，不用使劲拌也不用再加粉。 -
用刮刀把面团转移到保鲜膜上，密封包好，室温醒面1小时。
（阿曼达老师的方子里建议是醒面1-2小时。我这个改动后的方子，1小时是最合适的，时间短了会黏手，时间长了会变干包的时候易开裂）
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分割成20克一个的小面团，一定一定要及时盖保鲜膜，不然风干了包得哭死你
（不要数我上图的个数，这是我大批量制作时随手拍的，不是方子里的量）
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馅料也是提前称量分好，团成团，30克一个，建议馅料较软或者新手的话，可以把馅料分好后包保鲜膜放冰箱冷冻1小时，就会稍微冻硬定型，方便后期包。
（图中是自制的红豆馅，低油版，个人喜欢能吃到红豆味及口感的，看起来略粗糙。喜欢细腻的可以买市售馅料）
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包制好，压模，准备进烤箱
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180℃上下火，烤5-10分钟，表面基本定型，取出，刷薄薄一层蛋黄水，一定要薄刷，不然花纹废了
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建议用羊毛软刷，更轻柔均匀。蛋黄水就是一个蛋黄加两勺水，刷几十上百个月饼绰绰有余（个人觉得有点浪费……）
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刷好蛋液的月饼回炉，180℃再烤15-20分钟，表面上色，即可出炉
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这是回油1夜后的，还不是特别充分，但是饼皮颜色和软硬程度还不错。
（图中是自制的黑芝麻鹰嘴豆泥馅，低油版，可能看上去略干）
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加上包装纸，啊，瞬间自信心膨胀了
小贴士
这个方子是4：6的皮馅比，而且饼皮十分柔软，延展性好，对新手来说是非常友好了。
保质期和赏味期肯定不如市售月饼，一周内食用完毕，可赠亲朋好友，不建议商业售卖
保质期和赏味期肯定不如市售月饼，一周内食用完毕，可赠亲朋好友，不建议商业售卖
