快手辣子鸡丁

首先呢，我用的是5只鸡腿，每只鸡腿大小如图啦，可能有的比较高端的菜场能买到更大的鸡腿，大家大概估摸一下

腌制鸡腿肉
本次我用了1勺生抽，1勺料酒，2勺盐，2勺五香粉，完了后抓均匀；本次我腌制了2.5小时(最后感觉有点腌制的不够！！！！)
注意看小贴士

干辣椒切好
干辣椒要多，辣子鸡丁靠什么？靠的就是气势！什么？干辣椒太多了？同学你太天真了，我都觉得我的干辣椒有点儿少。讲真，干辣椒这东西在辣子鸡丁这道菜的作用有两个:
一个是提香，炒起来特别的香
二就是提升这道菜的气势，镇场子用的，其实一点也不辣

准备其它配料:蒜切片，花椒，新鲜小米椒，葱白，花生米，先准备好嘛，

开始炸鸡肉
锅内倒入可以淹没过鸡丁的油
这个时候的火，要开中火，开小火要等好久。。。开大了怕掌握不好火候
我比较喜欢吃枯枯的，所以，我会炸的久一些。另外除了看颜色(其实看颜色不是很准)，各位一定要不时的偷几个尝一哈熟度，差不多是自己想要熟度的90%，就可以捞出备用了
我炸的效果如下图

大家好，我的名字叫下图

之前锅里还有好多油，咋办呢？
把这些油倒入一个碗里面，最后的油渣倒掉
把这些油倒一部分锅内，如图那么多的油，开始煸香调料葱白，花椒，蒜片
这个时候，记得，开小火！开小火！开小火！煸蒜这些调料时，一定要开小火
随即加入新鲜的小米椒
为啥要加小米椒？因为干辣椒的辣度基本上可以忽略。

倒入干辣椒，开始炒干辣椒
我这个时候改成了中火和小火之间的火，我主要怕火太大了把干辣椒炒糊了
大家注意，刚刚放进去的干辣椒，还是有点鲜红色的，然后炒啊炒啊炒，炒到变得有些深红的时候，加入鸡丁。我大概炒了3分钟吧

加入鸡丁，现在的干辣椒可以看到是有点深红了，但是还没有到黑红色，鸡丁也是我理想中的90%的硬度
炒大概1分钟，加入一勺白糖，花生米，和熟芝麻，再炒个一分钟左右，具体看干辣椒颜色(千万不要糊了！！！)
干辣椒颜色差不多的时候，果断起锅

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大家继续往下看，一定要看我的tips..