热带风味慕斯.最佳CP芒果&椰奶//如何制作轻盈口感的慕斯
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人做过这道菜
DessertholicFay
一直以来，慕斯蛋糕在国人眼里都没有轻盈香甜的鲜奶油蛋糕受欢迎。慕斯更追求的是在醇厚浓郁的口感基础上，添加各种风味复合出更百变的味道搭配。然而，中国胃多吃两口会感到腻。这款慕斯，特别适合国人口味，不仅增加了海绵蛋糕的分量，在味道搭配上也属于清新有层次~主体是适合大众口味的，芒果&椰奶，少量的百香果增加酸味，酥脆的牛奶巧克力脆，又能提高了整体慕斯的层次感~
用料
热带风味慕斯.最佳CP芒果&椰奶//如何制作轻盈口感的慕斯的做法
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原味海绵做法同上一篇的奶茶海绵一样。省了熬奶茶液的步骤，直接将牛奶&黄油融化就行。详见上一篇： https://www.xiachufang.com/recipe/103647607/ 步骤3开始。烤好的蛋糕用慕斯模具切好密封备用（防止风干）
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为了增加酥脆口感，在
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180度 10分钟左右 视自家烤箱脾气可能需要调整
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这款慕斯的椰奶层，用的是英式奶酱+意式蛋白糖的组合，口感会更轻盈。当然轻盈程度取决于加入的蛋白糖多少决定，我用的是比较合适的量。
意式蛋白糖的配方没有在列表中标注出来。简单说明一下：蛋白50克，糖50克，水50克。做法：糖+水入锅，小火加热，中途不要搅拌以免糖结晶。温度计测试到100度时，中速打发蛋白，出现鱼泡状即可待用（初次打发蛋白忘拍图），此图为糖浆至117度时拍的。
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小贴士
4个月前做的蛋糕，完全找不到我的配方放到哪里去了，只能这样将就发出来（自省中......)
