手抓饭｜新疆原始黑抓饭

❶【泡米】

3量杯大米大概300g，
洗净，
用纯净水＋一小勺盐和一小勺糖
浸泡1小时，
让大米软化、浸出淀粉。

❷【备料】

胡萝卜🧡和黄萝卜💛削皮，先斜切成2cm的厚片，再切成小指粗细小细条。

白洋葱去皮，切粗丝。

羊排/羊腿棒 剁成块；
羊肉｜牛肉，切3cm左右的块。

根据喜好可选：
鹰嘴豆提前泡发一夜；
黑加仑/葡萄干/杏干泡发洗净。

❸【炒洋葱】
这是给抓饭上色的关键‼️
（原味普通抓饭跳过这一步）

50克葵花籽/玉米油烧至8成热，
将洋葱和大蒜倒入油中。
大火爆香，调成小火继续煎炸，

直到大蒜金黄，捞出大蒜。
再将洋葱炸至深褐色（过程需要15-25分钟），
捞出备用。

❹【炒羊肉】

羊骨棒需要焯水，
羊肉/牛肉不需要。

羊骨棒洗净 ，冷水下锅，
煮沸撇去浮沫，煮5-8分钟，
捞出冲洗干净，控干备用；

用细滤网过滤骨汤，备用。

锅中热油，加4-6块冰糖，
小火烧至焦糖色大泡沫时，

倒入羊肉/羊排翻炒上色至金棕色。
中火继续翻炒5分钟炒出水分。

倒入胡萝卜和焦化的皮牙子继续翻炒，至胡萝卜微软。

加盐5克、孜然粉3克。

倒入骨汤或者开水，没过食材，
大火煮沸，中火炖煮20—30分钟。

羊肉20分钟 羊骨头30分钟

❺【焖饭】

倒入泡好的大米，铺平在炖煮好的食材上，水和米一般齐平。

开大火、开盖炖煮到米的表面看不到水为止，再转小火焖30分钟。

时不时要转动一下锅，
保证锅底受热均匀，
局部防止糊锅。

推荐用铸铁锅,焖煮的抓饭更香，颗粒更饱满劲道。

30分钟后，开盖将边上的米饭推向中间，堆成小山状，
这样做是让蒸汽把米慢慢焖熟，口感更好。

这时候就铺上洗净泡好的葡萄干/杏干，和之前炸好的蒜瓣。

开小火再继续焖10分钟后，
然后把上下食材翻拌均匀，

最后再小火焖5分钟，让米饭、肉和萝卜均匀融合入味，也让多余的油脂沉淀到锅底。

时间到了，装盘出锅啦！

成品展示₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑

来一碗『新疆奶茶』🍵https://www.xiachufang.com/recipe/103662260/，

配一碟抓饭伴侣
『凉拌胡萝卜丝』🥕
https://www.xiachufang.com/recipe/106148907/

一家人围坐开始大快朵颐吧！
❤ (ɔˆз(ˆ⌣ˆc)~ෆ

『乌兹别克风味黑抓饭🌶️』

做法大致相同
在焖煮的时候放两个完整的大蒜和3~4个小红椒，以增加风味。