超酥榨菜鲜肉月饼

Name: 超酥榨菜鲜肉月饼
Ingredients: 油皮; 270g低筋面粉; 110g矿泉水; 80g猪油; 25g糖粉; 油酥; 200g低筋面粉; 100g猪油; 馅料; 500g猪肉（三分肥七分瘦）; 160g榨菜; 2小片姜片; 20g生抽; 5g老抽; 1/4小勺盐; 5g鸡精; 15g香油（一定要放）; 5g白糖; 10g玉米淀粉; 6-8根青葱

1 人做过这道菜

陳_小晴

噔噔噔噔～～～～
又是一年月饼季

记录下好次的榨菜鲜肉月饼
免得下次又给忘记了

肉沫准备的比较多、我喜欢事先多准备一点、最后多出来的做了肉沫炖蛋……

肉沫不要太细、稍微有点颗粒口感更好哟～～～

另外还有【酥皮黑芝麻月饼】、可以同时做哦～
https://www.xiachufang.com/recipe/104061278/?group=share_title_a

用料

油皮
低筋面粉	270g
矿泉水	110g
猪油	80g
糖粉	25g
油酥
低筋面粉	200g
猪油	100g
馅料
猪肉（三分肥七分瘦）	500g
榨菜	160g
姜片	2小片
生抽	20g
老抽	5g
盐	1/4小勺
鸡精	5g
香油（一定要放）	15g
白糖	5g
玉米淀粉	10g
青葱	6-8根

超酥榨菜鲜肉月饼的做法

馅料

把馅料的所有料都全混一起、沿着一个方向搅拌搅拌搅拌………搅拌至起胶就行……

拌好的馅料包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时，我放了一晚上

我喜欢事先把肉弄成一个个肉圆子、这样更好包…（其实是包肉馅技术太差）
油皮：将猪油、糖粉和纯净水（冬季用温水、夏季常温）混匀；放入低筋面粉搅拌成团
将面团放在垫子上、上手揉面团至面团表面光滑…

⚠️ 这一步也可以将所有油皮材料混合均匀、轻轻揉成面团、不用揉成很光滑的状态，刚刚起筋，然后用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏一晚，第二天取出后切成手掌大小的小块、再像搓衣服一样用手掌根压面团，揉搓30-40下，随后换下一块继续揉搓，等搓完所有面团后、继续从第一块面团开始揉搓30-40下、如此反复2-3次、即可轻松出手套膜；
油酥：将低筋面粉和猪油混合成团

⚠️ 科提前一晚做好油酥后用保鲜膜裹住、放冰箱冷藏至第二天直接用；
油皮和油酥盖上保鲜膜、静置半小时

⚠️油皮和油酥都可以提前一晚揉成团后用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏一晚，第二天更好开酥不飞皮；
油皮20g一个、油酥15g一个

具体看肉馅大小、想吃大颗月饼或者馅料大，也可以用30克油皮，20克油酥来做月饼皮
油皮包油酥、搓圆收口朝下、静置20分钟
将面团压扁、擀平、卷成卷……静置10分钟

然后继续重复压扁、擀平、卷成卷……

共2次

全程记得将空闲的面团用保鲜膜裹住，避免风干…
对折压扁、擀成面皮
放上肉馅、抱起来、搓圆；

收口朝下稍稍修整下形状；
敲上喜爱滴小印章………月饼基本完成一大半啦～～～～～
喷上一层薄薄的水雾
烤箱180度预热

180度中层烤30分钟

到25分时需要时刻注意月饼的颜色
炒鸡好吃滴月饼出炉啦～～～～