不用揉面的紫薯麻薯蛋黄酥

1.紫薯泥：紫薯去皮切块蒸熟，放在料理机里打成泥（我用的宝宝辅食机😂），加入糖，水/牛奶，不然太干不会动，但是水也别放太多，一会儿还得炒把水份蒸发掉。用平底不粘锅炒紫薯泥，水分差不多干的时候（紫薯泥比较细腻的时候）分三次加入共50克油，差不多就可以出锅了。

2.麻薯：除油以外材料拌匀放在盘子里（我放在披萨盘里，非常合适），盖上保鲜膜，戳几个洞，蒸熟。晾到差不多不烫手的时候加入油，揉匀。太粘手了，我是直接放在一个袋子里，然后油倒进去，一直揉，然后放冰箱冷藏。

3.油皮：材料混合揉成面团，盖保鲜膜。猪油最好用划开的，不要用固体状的，操作会容易很多。

4.油酥：材料混合，还是建议用化开的猪油。粉油的比例可以看情况调整，揉成团就好。切记：油皮和油酥的湿软度最好接近，后期比较好操作，我一般油皮会调得比较湿比较软。

5.蛋黄：冷冻取出放盘子里，喷上白酒，微波炉30-60秒，看到蛋黄变透明，有一点点起泡就可以了，别太过。

6.用麻薯和紫薯包住蛋黄，蛋黄可以一个也可以半个，这个馅料已经很足了，半个也ok的。

7.油皮油酥分成12份，油皮包油酥，擀成牛舌状，两边往中间折，再擀成牛舌状，再折一次，这个时候应该是长方形的，注意，光面始终朝下。四个角对角线并拢，稍微整成圆形，擀开，擀面的时候尽量别来回擀，中间稍厚，边上稍薄。用虎口慢慢把紫薯蛋黄包起来。

8.包好的全部要用保鲜膜盖好。还没包的油皮也要用保鲜膜盖好。

9.烤箱预热。稍微等10分钟，用蛋黄液刷一层，进烤箱烤5分钟，蛋黄液有点干就可以拿出来，再刷两个蛋黄液，放少许芝麻装饰。入烤箱180度之后烤25分钟，基本闻到咸蛋黄香味了＋表面蛋黄液有点开裂就差不多了，然后换热风功能上色，大概5-10分钟吧。对烤箱温度时间没100%把握的话，烤的时候可以守在旁边随时观察情况，别前面辛辛苦苦到最后一道工序烤坏了，那就太可惜了，临天亮还尿床😂😂

层次还是挺满意的，也特别酥。自己吃的话，我是装进保鲜袋里放冰箱，要吃的气候微波炉热1分钟就行。送人的话可以买盒子装，不过这个超级重的，可以减重，不然好亏的😂😂

有麻薯的版本，➕麻薯口感更好

料太实在了，分量超级足，15块钱一个不为过😂