学人面拖蟹，鲜到想吞掉螃蟹皮
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人做过这道菜
柠檬私厨LemomOwn
这个夏天如蓟山居吃了土鸡蛋，深夜锦州撸了烧烤摊，太原的羊杂割，内蒙的全羊宴……学着吃是学着生活的第一步。
上海人细腻，讲究，是“会生活”的典范。本帮菜浓油赤酱，精致又不失腔调。南方产蟹，南人吃蟹做法变化多端，每一味都充满想象力。
面拖蟹是朋友太太的拿手绝活，几年前尝过之后就再不能忘却。此番依样，故名“学人面拖蟹”。
上海人细腻，讲究，是“会生活”的典范。本帮菜浓油赤酱，精致又不失腔调。南方产蟹，南人吃蟹做法变化多端，每一味都充满想象力。
面拖蟹是朋友太太的拿手绝活，几年前尝过之后就再不能忘却。此番依样，故名“学人面拖蟹”。
用料
学人面拖蟹，鲜到想吞掉螃蟹皮的做法
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详细制作视频戳这里！
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螃蟹洗净，小葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
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螃蟹的边角用小刷子仔细洗净。
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螃蟹上案板去盖，除腮，从中间一剖为二。
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生粉面粉各半，两个生鸡蛋，少量凉白开，打出面糊，以筷子蘸起，成线而不断为宜。
螃蟹断面蘸足封存鲜味。
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起油锅，葱姜蒜片爆锅。
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断面入锅定型。
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翻炒片刻。
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加盖焖，约五分钟。
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开盖，蟹香扑面而来。
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下芹菜、小葱段，调色增香。
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剩余生粉调浆，勾芡。
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翻炒均匀，鲜味即成。
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一道面拖蟹，仿似品味到江南的湿咸和温润。
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肉质鲜嫩，蟹腿肥美，连面糊都是蟹味儿，恨不得把蟹壳都吞掉。
这才没有辜负吃蟹好时节。
