【煮鸡爪:】 | |
鸡爪 | 30只 |
香叶 | 3片 |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
【柠檬凤爪调味:】 | |
白米醋 | 100ml |
柠檬 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
小米辣(我们这里叫鸡头椒) | 1个 |
盐 | 2瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
生抽 | 4瓷勺 |
糖 | 1瓷勺(用来调节酸度) |
麻油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
凉水 | 200克 |
糟卤 | 500克 |
【糟卤方法一】 | 见过程配料图 |
【糟卤方法二】 | 见过程配料图 |
点击图片可看到全图。自制糟卤方法一:葱姜蒜、桂皮、八角放水里煮,煮沸后加入盐、糖、鸡精,煮5分钟。香料水放凉以后倒入花雕酒,混合均匀就可以腌制想吃的食材了。食材先煮熟,放入糟卤里腌制4小时以上。
点击图片可看全图。自制糟卤方法二:所有材料混合,液体看起来非常浑浊,没关系,放三天再用纱布袋过滤两次,就可以糟卤一切啦!
特地网上找了一张酒糟的图片给大家参考
现在来处理鸡爪。鸡爪剪去指甲洗干净。
手掌的脏东西也要剪掉,再劈开成3块,好入味
凉水入锅,放香料,开大火煮沸后滚3分钟。
冲洗干净后放冰水里冰镇。
准备柠檬鸡爪的材料,大蒜和小米椒剁碎。
全部材料倒入混合,腌制6小时以上,最好过夜吃最好吃。
糟卤的就直接把糟卤汁倒在鸡爪上淹没浸泡一晚即可。
糟鸡爪~~
柠檬鸡爪~~宵夜😋