莲蓉蛋黄月饼（内附转化糖浆制作、咸蛋白处理）

饼皮 ：糖浆、油、枧水，然后用打蛋器搅打至乳化，大概五分钟就会完全乳化。然后，加面粉慢慢搅拌成团。室温静置两个小时以上就可以包了。
注意:一定不要像做包子馒头那样的揉它，会起筋的。还有，称好的面皮现称现包，久了流失水分会干掉。实在不行你盖保鲜膜也行。

蛋黄处理：双黄蛋咸鸭蛋全部磕到盆里，捞出蛋黄并去掉表面白膜。

蛋黄去了白膜后一定记得过水洗净表面的黏膜。
咸蛋黄在太阳的照射下像红宝石一般太美了。
注意:破皮的咸鸭蛋的蛋黄是可以拿来做月饼的。但是由于比较咸，一定要洗净蛋黄表面，洗干净后不那么咸了，所以一定洗干净。

直接烤干可以用了，不要喷白酒，不要烤熟。生的蛋黄才能和馅儿会完美融合。160℃烤4分钟左右，蛋黄烤干就马上出炉，千万不能出油。

先莲蓉包入蛋黄，再饼皮包入莲蓉蛋黄。

模具压一下玉米淀粉，月饼球放入模具压实后出模，摆好即可。
月饼烤之前用手打一些水在整个烤盘上，一般打3手。
烤箱里同时放两盘，温度180℃烤制6-7分钟，月饼先定型。
月饼表面硬后，晾1-2分钟后，在月饼表面薄薄地刷一层蛋黄水。烤盘转180℃，再放入烤箱，温度180℃烤制10分钟。

烤好的月饼一般在烤箱内放置一天，第二天包装起来，第三天一般就回油了。

剩余的咸蛋白，加一半番薯淀粉一半米粉，味精，胡椒粉，静置等粉吸饱水后就调成稀稀地面糊。
不粘锅煎成饼，然后切成细条。炒菜的时候放一些进去，很鲜很美味的！吃不完可以冷冻起来。

煎成饼，我们叫它“咸蛋白饼”。如果太咸，炒之前可以切条后泡水半小时，类似海带结。

咸蛋白饼切成条，可以炒秋葵，炒白菜，煮白菜等等你可以想到的所有菜。味道你自己尝尝，不好吃来找我。记得不要再放盐了哈😄
还有，吃不完的咸饼，切成条后冷冻保存哈！想吃多少拿多少！

2023年燃气加入柠檬汁沸腾后开始计时40分钟。时间到了颜色还是浅色。

广州酒家的低糖豆沙

劣狐狐店铺的这款糖浆，送碱水。好用。

新良的广式月饼粉。