六寸分蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕二）

先把所有材料都分在小碗里准备齐全，以免之后手忙脚乱。

黄油微波炉加热10秒（如果用玉米油也需要加热），全部融化后倒入筛过的可可粉拌匀。

牛奶微波炉加热20秒、玉米糖浆加热10秒，倒入巧克力液里，用硅胶刀碾压到完全混合均匀。（如果是冬天室温低，放微波炉里保温，之后用的时候需要提前加热10秒再用）

蛋白放在一个大一点的盆里，盆里必须无油无水干净干燥。用打蛋器高速打出气泡，可以多打一会。

加入1/3砂糖，高速打到如图状态。

再加入1/3砂糖，继续高速打到如图状态。

最后加入剩余的1/3砂糖，打到如图状态，非常坚硬厚实的蛋白。再低速搅打1-2分钟，这样可以消除大气泡，做出来的蛋糕口感更细腻绵密。

加入蛋黄，继续低速混合到所有蛋黄均匀融合到蛋白里去，再低速打一会。提起打蛋头，能有小尖角（如图状态），滴落的蛋糊5-10秒不会消失纹路。

这个时候，我们把烤箱开起来，150度预热。

蛋糊里筛入面粉（其实我用普通面粉和低筋面粉都试过，口感相差不大，追求极致的可以换低筋面粉）

之前的巧克力溶液记得微波炉热10秒，让它升温（可千万别太烫啊，温温的就好了）。取混匀的蛋糊一大勺到巧克力液里翻拌均匀。

再把所有的巧克力液倒回蛋黄糊，全程翻拌均匀，我数了一下，搅拌了26次。

从高处（也不要太高，5cm左右就可以了，太高容易消泡）倒入蛋糕糊，倒完后不要大力震，上下左右晃一下，再轻敲几下，看到有一些小气孔就好。（出来的蛋糕糊是完全不消泡的，这得归功于蛋白的打发状态，以及巧克力液温度，以及翻拌的手法。这三样做对了，蛋糕糊就不会消泡了。）

150度中下层烤40分钟。长得很不错，表面有一点点裂开，是因为蛋白和蛋黄糊打到了9-10成发。（我烤到30分钟的时候会在顶部盖一张锡纸，不过如果做奶油蛋糕表面切掉的话，不盖锡纸也无所谓的。

海绵蛋糕回缩不太厉害，其实不需要倒置。我只是给大家看一下底，顺便撕掉油纸。

哎呀，顶上的小圈是刚才压出来的，有点丑...侧面看一下高度，长得很好，烤完切开没来得及拍照，整个送朋友拿去给孩子做点心了……但内部组织非常细密。

试一下海绵的弹性，回弹非常好，分蛋海绵比全蛋口感湿润。这个配方做蛋糕卷也很合适。

另外烤了一个全蛋海绵的（右边），粉量比这款大一些用来支撑蛋糕体，所以高度比这款高。全蛋海绵做法见顶部链接。