低筋粉(饼皮) | 250克 |
吉士粉(饼皮) | 16克 |
淡奶油(饼皮) | 24克 |
黄油(饼皮) | 126克 |
糖粉(饼皮) | 48克 |
蛋液(饼皮) | 21克 |
低筋粉(馅料) | 40克 |
白糖(馅料) | 48克 |
玉米淀粉(馅料) | 19克 |
咸蛋黄(馅料) | 4个 |
蛋液(馅料) | 80克 |
黄油(馅料) | 24克 |
奶粉(馅料) | 16克 |
牛奶(馅料) | 48克 |
淡奶油(馅料) | 37克 |
咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
混合均匀
过筛至不粘锅里
加入咸蛋黄和黄油
开小火翻炒
炒至抱团,不粘刮刀,关火,冷却
软化后的黄油加入糖粉
用电动打蛋器搅打至发白
分次加入蛋液和淡奶油
打发均匀
筛入低筋粉和吉士粉
揉成光滑的面团
将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
将饼皮平均分成16份
将馅料平均分成16份
将内陷包入饼皮
搓圆
表面抹少许玉米淀粉,月饼模具也过一遍粉防粘,印好图案,摆入烤盘,放冰箱冷藏半小时
表面喷水,放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
表面上色均匀后立即出炉冷却
成品图
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