马卡龙
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人做过这道菜
W-法甜
马卡龙是法国甜点，有记载是1660年甜点师ADAM为国王路易十六的婚礼发明的，这家店现在还由他的子孙经营哦！
马卡龙非常难制作，难点在于表面酥脆，内在柔软，又不能裂开，马卡龙是法国甜点学校里的高级课程了。
马卡龙非常难制作，难点在于表面酥脆，内在柔软，又不能裂开，马卡龙是法国甜点学校里的高级课程了。
用料
马卡龙的做法
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糖粉和杏仁粉混合过晒
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蛋清分两次加入糖，打至提起钩头有小尖钩，
用牙签加入适量色素调自己喜欢颜色
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倒入过晒好的杏仁糖粉，使用刮刀切伴发翻伴至干性粉末消失，无明显颗粒(些时候就是考验大家的手臂力量的时候啦)装入裱花
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挤入马卡龙模具室温凉晾约40分钟饼皮表面干了后可以撒上奥利奥碎装饰一下
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烤箱预热160°烤5分钟后转130°继续烤10分钟
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马卡龙夹心制作
奶锅中倒入一个蛋黄10克细砂糖蛋抽打匀后加入25克牛奶继续搅打，开小火加热用刮刀搅拌融合离火(可以叫做英氏蛋奶酱)
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提前室温软化的黄油使用打蛋器打至微发，加入过筛的英氏蛋奶酱，加入3克的香草精
继续用打蛋器打至融合发白(可以加一点奥利奥碎看个人喜好)
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取出烤好的马卡龙饼晾凉
挤入马卡龙馅即可大功告成🎉🎉
小贴士
饼皮不能晾太久的时间哦，表面结皮摸起来不沾手即可，不然外面的壳已经结实，烘烤的时候面糊不能从四周流出来不能形成裙边。
然而晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没办法支撑膨胀的时候就会从中间裂开。
所以小小的马卡龙别看简单，操作的时候往往都会让一个有经验的甜品师崩溃哦～
然而晾皮不足就会导致马卡龙上层无法形成壳，在烘烤的时候就会支撑不起膨胀，当表皮没办法支撑膨胀的时候就会从中间裂开。
所以小小的马卡龙别看简单，操作的时候往往都会让一个有经验的甜品师崩溃哦～
