宵夜佳品酸笋焖鸭爪

洗干净酸笋

改刀成粗条，干锅大火烧干，烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓

微黄出锅备用

准备好其他材料

家庭版砍两段，一是好清洗，二是好入味，三是好翻拌

快准狠，一嘢劈开。

放食盐抓几下，去粘液，洗净备用

清水和香料入锅

水开大火翻煮四分钟，勤加翻动才不会煮烂

关火焖三分钟，加快后续闷煮速度

冷水冲洗干净，拿掉香料备用。

起锅烧热下油，姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。

鸭爪入锅大火翻炒，炒出香味，淋入生抽

生抽沿锅边淋入，炒一分钟上色。

加入清水，水位到鸭爪表面，继续等大火烧开

放入烘好的酸笋，两勺蚝油，两勺白糖

勤加翻动，水份收干到三分之一

倒点料酒增香，没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以

汤汁收浓

试一下味道，我这个有点咸，加了点泡好的红茶进去。

全部鸭爪连汤汁换到砂锅里，进行最后的焖制。大火烧开，盖上盖子焖十五分钟。

鸭爪焖的过程会稍微脱皮，但会更入味。翻动一下，上下层交换让汤汁均匀入味（砍两段会比整只爪要好翻动）。试一下口感和味道再最后调整。