红烧肉（跟我读：红烧又！
0
人做过这道菜
原来是吃货啊
由于我大东北独特的发音方法，我们管“肉”叫做“又”。记得小时候，最迷的就是这道——红烧又。入口即化，甜咸有致，软糯又有点嚼劲儿，配着白米饭吃，用我们东北话来形容就是：简直了！
我做的是不炒糖色版的，因为我们家做红烧又，一直不样炒糖色（因为怕我失手炒糊耽误吃…… 对，答案就是这么简单粗暴～
我做的是不炒糖色版的，因为我们家做红烧又，一直不样炒糖色（因为怕我失手炒糊耽误吃…… 对，答案就是这么简单粗暴～
用料
| 五花肉 | 750克 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 六瓣 |
| 葱 | 半根 |
| 花椒 | 25粒 |
| 八角 | 两个 |
| 香叶 | 六片 |
| 炖肉料 | 两勺 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 干辣椒 | 四个 |
| 料酒 | 小半碗 |
| 生抽 | 五勺 |
| 老抽 | 三勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 冰糖 | 七小块 |
| 胡椒粉 | 一点点 |
| 热开水 | 很多 |
| 盐 | 根据口味适量 |
红烧肉（跟我读：红烧又！的做法
-
原料准备如图，建议一定选用新鲜的猪肉，冷冻过的猪肉做出来的口感确实相差甚远，别问我怎么知道的。
-
然后把猪肉切成块状，至于大小形状，根据你自己心情来吧。
-
锅里放入冷水，倒入猪肉，姜片和料酒。水开过捞出肉块放一边备用。
-
把花椒，八角，桂皮，香叶，炖肉料放在一起备用。
-
葱姜蒜切如图状备用。
-
热锅放油，少一点油就可以，加水之前的炒制步骤我一直用的是中火。
-
然后先加入葱姜蒜组合，炒两下，再加入干调备用组合，然后不断翻炒。
-
等炒出香味，倒入焯好的肉块。
-
加入料酒，生抽翻炒。
-
倒入老抽翻炒。
-
放入白糖翻炒。
-
添入蚝油，翻炒。
-
然后用热开水没过肉块，加入白胡椒粉和冰糖块。然后把火调小，小火慢炖。
-
别忘了炖的过程中也需要搅动几次，中间再加入干辣椒，注意水炖少了及时加水。
-
炖五十分钟，过程中根据口味加入适合的盐量，炖好收汁，准备出锅。
-
装盘完成，准备开造！
小贴士
1.加水炖肉时候千万要用热水，可以不是很开的热水，但是要尽量热一点的，和放凉水比效果真的要差很多。
2.干辣椒，推荐选用不怎么辣的那种小红椒，提味好。很辣的那种慎用吧。
3关于炖肉时间，和肉块切的大小有关系，所以可以大概三十分钟左右夹起一块，试试口感，喜欢软糯口感的小伙伴可以适当延长时间。
2.干辣椒，推荐选用不怎么辣的那种小红椒，提味好。很辣的那种慎用吧。
3关于炖肉时间，和肉块切的大小有关系，所以可以大概三十分钟左右夹起一块，试试口感，喜欢软糯口感的小伙伴可以适当延长时间。
