荷塘小炒
4
人做过这道菜
咖啡私房菜
清新清淡清脆，怎一个鲜字了得！
用料
荷塘小炒的做法
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食材集合
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荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
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百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
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莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
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依次将荷兰豆、莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
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炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
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加入食盐调味。
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淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、百合质地脆嫩，焯水只需30秒即可，时间久了会发面，没有了清脆的口感。
2、所有食材焯水之后投入到清水中过凉，一方面可使口感更加清鲜脆嫩，二方面可防止余温使食材变色。
3、本菜最后炒制阶段全程大火，用时不超过2分钟，速战速决。
4、很多朋友用铁锅炒菜，特别提示藕片焯水不能用铁锅，会发生氧化变黑，可选择汤锅或平底锅进行焯水。
5、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕，这样的藕淤泥进不去，清洗起来省时省力。（如咖啡的食材集合图）
2、所有食材焯水之后投入到清水中过凉，一方面可使口感更加清鲜脆嫩，二方面可防止余温使食材变色。
3、本菜最后炒制阶段全程大火，用时不超过2分钟，速战速决。
4、很多朋友用铁锅炒菜，特别提示藕片焯水不能用铁锅，会发生氧化变黑，可选择汤锅或平底锅进行焯水。
5、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕，这样的藕淤泥进不去，清洗起来省时省力。（如咖啡的食材集合图）
