泡椒糖醋带鱼

带鱼洗净切段控水。之后用厨房用纸蘸干水分。

加入盐、花椒粉。码味半小时至3小时。

下油锅前裹上薄薄一层干淀粉（细腻的土豆粉为好）。热锅冷油下锅，中火煎炸。少翻动。

炸至两面焦黄为好。也可这样吃。

也可用空气炸，刷油，150度8分钟；170度8分钟。翻面，170度8分钟。

泡椒、泡姜切碎，大蒜切碎。

糖、醋调好（多放一些为好），先期的大葱还可以用。

锅中放油，泡姜泡椒大蒜，郫县豆瓣酱少许，大葱，炒香。

加入糖醋（醋宜多放一点），加水烧开。

放入带鱼烧煮。

小火煮10分钟。

收汁，盛盘，撒葱花上桌。