零失败重庆小面重庆米粉

准备以上材料，其中左上角的蒜末姜末用来爆香肉末榨菜！中间小葱和姜蒜末，用来放入煮的米粉或者面条的调料碗中。右上角榨菜必须切成和肉末一样的碎丁，甜面酱和郫县豆瓣都用来炒肉末榨菜！调料介绍完毕，赶紧进入正题！

我准备了重庆老家快递过来的绿豆粉，亲们也可以把这换成面条或者米粉，这对于上面的浇头来说，只是一个配料而已！

由于我整个过程拍了视频，没有一个步骤一个步骤的拍照片，所以这里直接叙述这碗搭配面条或者米粉的浇头如何做的吧。
1，锅烧热倒入食用油，油可以稍微多一些，这样调料碗里就可以不用再加食用油了！大概一小碗油。
2，加入5勺郫县豆瓣，如果您吃辣不太厉害，可以酌情减量，继续爆香，炒制颜色发红，我们那边称作红油色，然后捞出这个豆瓣渣，倒掉，因为这个豆瓣渣比较影响肉末的口感，所以建议捞出倒掉。
3，加入姜蒜末，再加入肉末一起爆炒，将肉末爆炒至红油色。
4，加入甜面酱2勺一起翻炒均匀。
5，再加入切好的榨菜碎末，这个时候要不断翻炒，防止粘锅。完全上色后捞出，这个浇头就做好了，如果你喜欢吃牛肉可以换成以上方法同样可以炒出超级无敌拌饭炒菜，煮面的万能牛肉酱。切记整个过程不要加盐，要不就太咸了哦！

这是面条或者米粉即将进入的调料碗，一种快到碗里来的即视感，中间的是以上方法炒好的浇头，调料碗里加入一勺生抽，一勺醋，一些葱姜蒜末和花椒粉，等面条或者粉煮熟了捞出，碗里可以加面汤水或者熬制的骨头汤均可。

将煮好的粉倒入，最后淋上自己炒制的秘制红油榨菜肉末，再撒上一点小葱，喜欢吃辣的亲们可以再淋上一勺子辣椒油，真是完美！这个酱料平时可以储存冰箱，用来炒菜，下饭都可以。

再来一个侧颜45度，是不是也很诱惑！

锅烧热，加油！

倒入郫县豆瓣，爆香！

捞出油炸过的郫县豆瓣渣！加入姜蒜末！

加入肉末！

继续爆炒！

加入切好的榨菜丁！如果不喜欢榨菜，可以不加！

加入甜面酱，继续爆炒，需要翻动！

烧开水，煮面或者米粉

煮粉或面的过程中，可以加入爱吃的青菜！

出锅，加入骨汤和炒制好的肉末酱！

再浇上自制的油辣子，如果没有，可以加老干妈，或者不加！