张氏油焖大虾
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人做过这道菜
插销子
大家都说好系列—油焖大虾.
因为本人超级爱吃虾.
所以研究了一道超级方便快捷的油焖大虾.
家人朋友都觉得很好吃.所以分享给大家.
因为本人超级爱吃虾.
所以研究了一道超级方便快捷的油焖大虾.
家人朋友都觉得很好吃.所以分享给大家.
用料
张氏油焖大虾的做法
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这道菜其实就是收拾虾费点时间.
先去虾枪.虾须.虾脚.
虾头上有个沙包.要挑出来
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去虾线.
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洗净后从背部片开.
刀不太灵的拿剪子剪开就可以了.
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放纸上沾干水份.
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葱姜切片.喜欢吃就多放.不喜欢吃就少放
.我喜欢葱姜味儿.所以每次都放好多.
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热锅 热油.油温需要高一些.
把虾倒进去次啦一声.
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大火把虾的两面迅速炒至上色.
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转小火盖盖子稍微焖一焖.
两三分钟
虾油很容易就会出来
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用铲子挤压虾头部分.红油就出来啦.
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原来我会先把虾盛出来再煸炒葱姜.
后来觉得没必要.就这样了
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我用的花雕酒.没有的话料酒也可以.
大概这一瓶盖.
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放糖.可以稍微多放一些.炒出来也不会很甜
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淋入生抽.因为我没放盐.基本都是靠生抽提味儿的.适量就好.
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大火翻炒均匀就可以出锅啦.
小贴士
高油温翻炒虾两面
转小火闷虾很容易出红油.
葱姜炒出香味.烹料酒.放白糖.淋生抽.大火翻炒出锅.
炒制过程其实很短暂.算得上快手硬菜.
转小火闷虾很容易出红油.
葱姜炒出香味.烹料酒.放白糖.淋生抽.大火翻炒出锅.
炒制过程其实很短暂.算得上快手硬菜.
