戚风蛋糕
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人做过这道菜
吱屋猪呢
用料
戚风蛋糕的做法
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蛋白霜:在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打发
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蛋白里加入1/3的细砂糖(50克)，打至细腻的泡沫，再加入1/3的细白糖，转入高速继续打至可呈现纹路的状态
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最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
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在边搅拌边加入50ml色拉油，在边搅拌加入50ml纯牛奶
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最后筛入90克低筋面粉，慢慢搅匀至光滑细腻无颗粒
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蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中，再次翻拌均匀
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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
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把面糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来
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预热烤箱10分钟，把蛋糕放入烤箱中层，上下170°，35分钟
小贴士
1 打发蛋白的盘中必须是无水无油，且蛋白中不能混入蛋黄，不然就会影响蛋白的打发
2 蛋白必须打发到干性状态
3 混合面糊的时候，从下往上翻拌的手法，不要大力搅拌
4 烤好的蛋糕要立即倒扣，要完全凉了才可以脱模，要不然会容易塌
2 蛋白必须打发到干性状态
3 混合面糊的时候，从下往上翻拌的手法，不要大力搅拌
4 烤好的蛋糕要立即倒扣，要完全凉了才可以脱模，要不然会容易塌
