平底锅版仙豆糕（拉丝麻薯馅）

因为要上锅蒸，所以先做拉丝麻薯和南瓜馅。

①将140克牛奶和10克糖搅拌均匀。我用的这个牌子奶粉单独包装的，一袋就已经很甜了，如果奶粉不甜的，可以再加10克糖。

②65克糯米粉和10克玉米淀粉搅拌均匀，往里倒入牛奶，一边倒一边搅拌，至无颗粒。可以过筛一次，没有条件的就用勺子过压的细一点，把颗粒都压没。

③倒入浅盘中，盖上保鲜膜后别忘记扎眼，凉水上锅蒸至全部凝固即可。可以看到颜色逐渐从外圈向里圈蔓延，变成了浓郁的奶色，当中间也变色了，就代表差不多熟透了，可以打开用筷子戳一下，看有无液体，有像我一样不放心的厨房小白，可以多蒸两分钟或者关火焖一会儿。
（别忘记放上南瓜一起蒸，蒸南瓜不用教了吧，盖上保鲜膜，防止进入过多水汽）

蒸的时间可以准备皮了。

④50克黄油我用的常温保存的不用融化，需要的就提前融化，加入20克糖，搅拌均匀，我家人不能吃太甜的，一般的可以用30克糖。

⑤100克低筋面粉，50克玉米淀粉，55克全蛋液，加入放了糖的黄油中，用筷子搅拌成絮状以后下手揉面，揉成光滑面团后，可分成十个小剂子。每个牌子面粉吸水性不同，有的抱不成团，就适量加入鸡蛋清增加黏性，一点儿一点儿加，外皮黏点儿没事，最重要是能包的住馅。（这个时候你会发现一双不沾手套是多么强大的存在）

⑥馅蒸好了拿出来。拉丝麻薯放到不烫手后加入10克黄油，趁温热揉至黄油完全吸收。老南瓜碾成泥，水分大的就和油以10比1的比例下锅小火慢炒几分钟，至水分散发，可报团不粘铲子后捞出来。

⑦擀皮包馅儿，先团成圆团子，然后用刮板整形，整成骰子的形状，六面方正。

⑧最后一步，不粘锅不用刷油，小火慢煎，六面金黄有虎皮即可，切记，边边角角煎不到的地方一定要到变色才算熟透！勤翻面，保证受热均匀！
（我不建议盖盖子，看不到食物变化我很慌，总怕它糊了，特别是当你无法保证自家不粘锅属性的时候，就别盖盖子了）