家熬带鱼

先把带鱼洗净，切段，整理好，加少量白酒和盐腌制一会儿，至少二十分钟。

锅中倒入食用油，把油中火烧热，带鱼段蘸上少量淀粉下锅煎，煎至表面金黄色，捞出待用。注意火不能太大，锅不能太热，油不能太少。

葱切段，姜切上，蒜瓣拍一下，把煎鱼剩下的油加热，倒入葱姜蒜，大料，干红辣椒（不喜欢吃辣也可不放），煸出香味，倒入煎好的带鱼段，分别倒入生抽，老抽，料酒，醋，再加盐，白糖（也可提前把各种调料混合拌匀放在容器里，直接浇到带鱼上），然后盖上锅盖焖一下，让调料充分入味。

打开锅盖，倒入适量热水或温开水，水量以刚没过带鱼为宜，然后再盖上锅盖大火熬，待锅中的汤收的差不多的时候，关火盛出装盘，切记汤不能太少，防止鱼粘锅。