芝麻烧饼

酵母30度温水化开，静置二三分钟后与面皮所需其它全部原料混合，揉成光滑面团（我用了厨师机一档3min+二档3min）。醒面10-20min（视室温而定，热天时间短些，冷天时间可略长，以面团不会大幅发酵为准）。

用香油化开麻酱（如果麻酱本身不结块 浓稠合宜则省去香油调和），与五香粉 花椒粉 盐混合，浓稠度大致如图所示～我用这种浓度的麻酱完全可以顺利完成后续步骤，如果怕不好操作，亦可再加入少量面粉，调成无流动性的糊状（如步骤4动图）～ 另外切记不要用水化开麻酱。

将面团擀开呈椭圆形，理论上擀得越薄越好。

将调好的麻酱汁均匀抹在面皮上～带上一次性料理手套 直接上手抹

将面片紧紧卷起

如图对折

再对折。然后盖上湿布 醒面10min-20min

将松弛好的面片再次擀开。

再次涂满麻酱

再次卷起

切段

以图中所示的方式，把露出麻酱的一面收口，收紧，面团正面滚圆。最后压成饼状。

压好的饼胚是这样的。

在饼胚正面刷上由“3g老抽 +7g清水 +2g面粉”混合而成的液体。

小盘里倒满芝麻，将烧饼刷好液体的一面倒扣进去，使之占满芝麻。

烤箱上下火180度预热，中下层，20分钟～我放在了烤箱很靠下的位置，在发热管上加盖了接油渣的铁板，所以既没有上层饼皮被烤糊的风险，也避免了饼底烤糊。若是放在烤箱中上层，中途需注意观察，适时在烧饼表面加盖锡纸。

出炉啦