白切鸡/手撕鸡
1
人做过这道菜
勤劳的臭屎屎
用料
白切鸡/手撕鸡的做法
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普通鸡
1.用拍扁的小黄姜，葱打个结，加料酒煲水。
2.水滚拿住个鸡头，浸入滚水，默念3秒抽起身，连续5次，等鸡皮收缩。
3.把浸左几次的鸡，肚里面塞条葱结，再次丢入水里面，原煲水大火滚开，关火，盖煲盖，泡20-30分钟。
4.或者水滚后虾眼水（电磁炉300瓦），开盖，煮15分钟。
5.起水后泡冰水，令鸡皮更脆。浸泡完落少少熟花生油薄薄擦一层系鸡皮度。
冻后砍件/手撕 -
脆皮鸡
鸡皮脆，肉质香，唔知乜品种，我屋企隔离市场有售
1.葱结塞系鸡肚里面，放入有葱结，拍扁的小黄姜，料酒的冷水里面，水浸过鸡面。
2.大火煮滚，不盖盖子（电磁炉1600—1800瓦）
3.水滚后虾眼水，不盖盖子（电磁炉300瓦）15分钟
4.礼成，起水。
冻后砍件/手撕 -
姜葱
1.去皮小黄姜，勤奋的手剁，懒的搅拌机打
2.起油锅，落盐，鸡粉，再落姜爆香，自己试味。
2.收火前落葱花搅拌多两野，上碟。 -
盐焗手撕
1.适合砍鸡无能者（我）
2.鸡冷却后把鸡撕碎
3.海天盐焗鸡粉捞好。（自己试咸淡）
小贴士
1.小黄姜，小黄姜，小黄姜
2.睇鸡大小确定浸泡时间，如果浸到鸡爪和鸡腿位置脱皮裂开，恭喜，太老了。
3.唔知熟唔熟，就拿筷子系最厚的地方队一下。生肉同熟肉不同手感，我唔识形容。未熟再泡多阵，否则手撕或砍件先发觉唔熟，拿去微波炉叮的话，难吃死了。
4.泡时间因应鸡的大细要适当延迟或缩短。
2.睇鸡大小确定浸泡时间，如果浸到鸡爪和鸡腿位置脱皮裂开，恭喜，太老了。
3.唔知熟唔熟，就拿筷子系最厚的地方队一下。生肉同熟肉不同手感，我唔识形容。未熟再泡多阵，否则手撕或砍件先发觉唔熟，拿去微波炉叮的话，难吃死了。
4.泡时间因应鸡的大细要适当延迟或缩短。
