辽西风味酱螃蟹

清洗螃蟹。然后用厨房用剪挑开蟹脐，右手握住图片上方3-4个蟹腿根部，左手大拇指扣住蟹脐底部，其余手指扶住蟹壳，用力瞬间掀开。建议稳，准，快，掀开的慢，容易被爆疼的螃蟹反扑夹手。

处理蟹壳：左手如图所示握住蟹壳，大拇指按住两眼中间部位，用力按压。

承接上图，按压后，顺势拉取，会撕下个沙袋，貌似是蟹胃。

用厨房用剪，把蟹鳃？（白毛毛），蟹心（蟹黄上半透明小三角）等无用东西剪掉。

清理干净如图，然后一剪两半。上下图不是同一只螃蟹，蟹黄是万万不可去掉的

螃蟹清理后的样子。

锅里入油，加葱姜蒜炝锅，加入用水稀释成糊状的大酱，加入糖，白胡椒粉，翻炒出香味儿后，螃蟹到入锅内。（现在油烟机吸力大，有可能闻不到味儿，炒到酱红润，油汪汪的就行）

能颠勺最好，反正我颠不动，努力翻炒，让每块螃蟹都裹上酱汁，变色后，加少许水，盖锅盖闷煮。锅内水冒泡的时候，可以尝尝味道，酌情加盐。加少许水是为了确保螃蟹都成熟，酱汁不干锅，没酱糊味儿。

汤汁略收干，出锅，装盘。