被点的脆心玉米面煎饼和它的小配菜凉拌绿橄榄(舒服、美味的早餐)

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【雅卓宝儿MM早餐】雅卓爹对昨日的松饼甚是不满,忿忿然:松饼?还不如煎饼![傲慢]你们爷俩这是要开始点菜了麽[捂脸] ,So,煎饼来了……

用料  

玉米面 150克
普通面粉 300克
鸡蛋 3个
300ml
50克
黑芝麻 3-5克
香葱 1根
香菜 3根
绿橄榄 1/4颗
黑豆豆浆 1袋
火腿肠 2根
馓子或者排叉 1-2个

被点的脆心玉米面煎饼和它的小配菜凉拌绿橄榄(舒服、美味的早餐)的做法  

  1. 煎饼食材

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  2. 玉米面与白面按照1:2比例放入盆中,我用的Cup量杯,1杯150g玉米面2杯300g白面粉,可以做直径20厘米的5张

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  3. 放入清水,由少到多,慢慢放入,否则就稀了,调成糊状后放入1克盐、2克油,增加韧性

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  4. 榨菜切碎、火腿肠切成4条,中间对切再对切、鸡蛋单独打到碗里调成蛋液、香菜、香葱切碎

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  5. 不沾平底煎锅,先加热后调小火,放入1元硬币大小的油,在锅里转匀,沿锅中间倒入面糊,用木铲刮平、刮圆

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  6. 倒入蛋液,转动锅铺匀,或者木铲刮匀

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  7. 撒入香葱、和芝麻,我家都喜欢吃熟葱,如果喜欢吃生葱的可以只放黑芝麻,后面再加葱

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  8. 基本这样操作完就可以翻面了或者半凝固状态、发黄时就可以翻面

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  9. 抹上甜面酱(我用的大保定特产,习惯了这个味道)或者豆瓣酱、香菇酱、辣酱等均可,我只抹了中间一部分、怕咸,如果口重可多抹酱,香菜(不吃的可忽略)、香葱(喜欢吃生葱的这会放)、榨菜碎、火腿肠、排叉

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  10. 卷个边后盛出放在案板上稍凉再卷,否则很烫很难下手

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  11. 卷好之后对切、装盘

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  12. 绿橄榄切细丝

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  13. 如图,我把大梗都拿了出去

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  14. 做小锅水,根据绿橄榄量多少来定,没过菜就可以了,水开后放入菜,开2个滚就可以捞出,一定要放入凉水中,过2遍凉水,提升菜的口感

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  15. 控水,放入碗中、撒盐、芝麻,另做锅,熬花椒油,花椒变黑,将油倒入菜中,拌匀,再撒少许黑芝麻点缀

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  16. 沏上袋装黑豆浆即可。

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小贴士

1.煎饼面糊不要太稀,否则卷饼时容易破;2.小凉菜可以放入少许醋提味;3.为什么直接放蛋液而不是打个整鸡蛋在面上,一是要把鸡蛋戳碎抹匀,这样很容易把饼皮戳破,二是家里做的面饼小于外面的,往往面多于鸡蛋,没必要一张一个鸡蛋,3个鸡蛋蛋液抹在5个饼皮上也很足够的,所以直接用了蛋液。
 

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该菜谱发布于 2019-09-17 08:20:54
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