煎饼食材
玉米面与白面按照1:2比例放入盆中,我用的Cup量杯,1杯150g玉米面2杯300g白面粉,可以做直径20厘米的5张
放入清水,由少到多,慢慢放入,否则就稀了,调成糊状后放入1克盐、2克油,增加韧性
榨菜切碎、火腿肠切成4条,中间对切再对切、鸡蛋单独打到碗里调成蛋液、香菜、香葱切碎
不沾平底煎锅,先加热后调小火,放入1元硬币大小的油,在锅里转匀,沿锅中间倒入面糊,用木铲刮平、刮圆
倒入蛋液,转动锅铺匀,或者木铲刮匀
撒入香葱、和芝麻,我家都喜欢吃熟葱,如果喜欢吃生葱的可以只放黑芝麻,后面再加葱
基本这样操作完就可以翻面了或者半凝固状态、发黄时就可以翻面
抹上甜面酱(我用的大保定特产,习惯了这个味道)或者豆瓣酱、香菇酱、辣酱等均可,我只抹了中间一部分、怕咸,如果口重可多抹酱,香菜(不吃的可忽略)、香葱(喜欢吃生葱的这会放)、榨菜碎、火腿肠、排叉
卷个边后盛出放在案板上稍凉再卷,否则很烫很难下手
卷好之后对切、装盘
绿橄榄切细丝
如图,我把大梗都拿了出去
做小锅水,根据绿橄榄量多少来定,没过菜就可以了,水开后放入菜,开2个滚就可以捞出,一定要放入凉水中,过2遍凉水,提升菜的口感
控水,放入碗中、撒盐、芝麻,另做锅,熬花椒油,花椒变黑,将油倒入菜中,拌匀,再撒少许黑芝麻点缀
沏上袋装黑豆浆即可。