鸡肉 | 300克 |
葱 | 10克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
冰糖 | 20克 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
干辣椒(可不放) | 2个 |
料酒 | 15克 |
水 | 300克 |
土豆 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
药芹 | 2根 |
姜切片,葱切断,蒜切粒,鸡切块。
锅中放油30g,放入姜片,葱段,蒜粒,略微炒香后,放入鸡块煸炒,至表面略微焦黄后倒入碗中。
锅中少许油,放入冰糖,炒糖色。炒糖色是中式菜肴常用烹饪技法,如红烧肉,糖醋排骨。关键是火候和时间的把握。
小火炒至冰糖融化,一定要小火,这时糖色稍微出来了。不要激动,在等一会儿。
炒糖色时,要用炒勺不停搅拌,不然很容易炒糊。
这时锅里的糖色已经冒泡了,说明糖色就到位了。可以下如鸡块了。
放鸡块,八角,桂皮,干辣椒入锅中,迅速翻炒,均匀的包裹上糖色。由于拍的时候仍然在翻炒,所以有些模糊。
料酒来了,可以料酒了。
倒入料酒,去腥,同时料酒也可以帮鸡肉熟的更快。这时可以改的大火了,加大火力。
加水。热水凉水皆可。
加水倒入锅中。
放入土豆。这时仍然大火。
蚝油入锅。
生抽入锅。
鸡精入锅。
黄豆酱入锅。
老抽入锅。
盐入锅。
调料放锅内,搅拌均匀后,可以转小火,盖上锅盖,进行焖炖了。
小火。
小火焖15分钟后,打开锅盖,此时汤汁已经浓稠,无需勾芡。
洒入药芹,翻炒均匀,即可出锅。赶紧享受美味吧。