将牛奶,蛋黄,白砂糖,鲜酵母放入主锅,设置30秒/速度3混合。加入高筋面粉、低筋面粉和盐,设置30秒/速度3混合,然后揉面程序设置5分钟揉面,结束后再设置2分钟揉面,揉面同时,拿掉量杯盖,投入黄油。
揉面结束,拿出面团稍微整形成完整圆面团,放在烤盘进行一次发酵,室温25度以下建议放在有发酵模式的烤箱发酵。
发酵时烤箱内可以喷少量水雾增加湿度。如果是夏天就直接室温发酵,可以放在大容量的乐扣保鲜盒盖上盖子,等面团发酵到1.5倍大,一发就好了。
拿出面团分成两等份,面团揉圆,静止10分钟,然后擀开成牛舌状,卷起来后再静止15分钟,再次擀开成牛舌状,卷起后放入烤盘,入烤箱,设置35度发酵50分钟左右,看面团发酵到原来的1.5倍大。
烤箱上火200度,下火180度,预热15分钟,发酵好的面团用割包到割四道,放入烤箱25分钟烤制。烤的过程注意面包的上色情况,如果颜色上色很快,到了焦黄的颜色就及时再面包上加盖锡纸,放置面包表面过焦。
拿出烤好的面包,放在凉架上,这款面包外脆里软,微咸,奶香浓郁。
放凉后切片,一次吃不完的可冷冻起来,吃之前提前2小时取出,回复室温和柔软即可食用,也可预热烤箱210度,烤3-5复热。