凉面变炒面

洋葱和红菜椒切条，韭菜切段，注意头尾分开。小米辣切圈，小葱切花。

豆芽是最麻烦的，掐头去尾。请耐心。

凉面用剪刀，在盆里剪个十字，目的就是剪短一点，方便炒，方便夹。

大量蚝油提鲜味，少量老抽上色，可以加点少量海鲜酱油增香，少许白糖提鲜。

带个手套，抓均匀，尝一下味道，口味一定要放够，之后都不会再加调料了。

一定要不粘锅，这样可以少放油，吃着不腻也更健康。起锅烧油，均匀受热后，放面，用筷子打散，铺均匀，小火慢慢烙。不要心急翻动，这步很关键，口感好不好吃，就看这步。

烙到面条焦脆，在整体翻面，继续烙，直到面条硬挺焦香。不要怕面条过干，烙的目的就是要让它干，这样面条才有口感不会坨，后面的配菜很有水分的，一起炒面条会回软一些。

烙至两面焦香，火调大点，放洋葱，红彩椒，韭菜头，小米辣。喜欢吃炒面油一点的，这个时候，可以在锅铲加少许的油，我减肥就没加。

这个时候，筷子加锅铲，一起翻炒。这些蔬菜有水分，面条会回软，所以要翻拌快点，加速水汽蒸发。

炒至洋葱半熟，放豆芽，继续翻拌。

炒到豆芽断生，放小葱，韭菜后段，少许芝麻油，翻拌均匀，关火，装盘。

装盘，表面还可以撒点芝麻，我忘了。