豆腐泥鳅汤

食材
6 条 泥鳅 ，去除内脏，洗净
20 克 油
10 克 葱
5 克 姜 ，切片
1000 克 水
30 克 新鲜黑木耳
20 克 料酒
1 茶匙 白醋
1 茶匙 盐
½ 茶匙 糖
300 克 嫩豆腐 ，切块
香菜 ，适量，切段，装饰用

做法
1.  用锅子烧一锅开水，将洗净的泥鳅倒入开水中，很快泥鳅表面会出现一层白色膜状物质，轻轻地翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，捞出去除了粘膜的泥鳅放在一旁备用。
2.  将油、葱和姜放入主锅，以3 分/120°C/速度 小勺爆香。
3.  加入水，以8 分/100°C/速度 小勺煮沸。
4.  加入汆烫过的泥鳅、黑木耳、料酒、白醋、盐和糖，以13 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。
5.  加入嫩豆腐，以2 分/100°C/反转/速度 小勺 烹煮。
6.  盛入碗内，撒上香菜，即可享用。