豆沙红薯糯米饼

首先我们将红薯削掉外皮，清水洗净，再切成薄片，尽量切得薄一些，这样可以缩短蒸熟时间；

将切好的红薯片装入碗中，放上装有足量水的蒸锅里，大火蒸制10分钟，10分钟以后，小心揭开锅盖，用筷子轻轻戳入红薯片里，戳入无压力或者一碰就碎，代表红薯蒸好了，否则盖上锅盖继续蒸；

将蒸好的红薯片取出，根据红薯的甜度和自身的口味倒入适量的白砂糖，趁热使白砂糖搅化，再用勺子压拌成细腻的红薯泥，稍微晾凉备用；（或者将白糖换成桂花蜜、蜂蜜等，增加红薯泥甜度的同时更添香味，提高风味；如果不想要太甜也可以都不放）

4、往红薯泥（160克）中，倒入糯米粉（80克），因红薯泥干湿度不同，所以建议将糯米粉少量多次加入；（可参考红薯泥：糯米粉 = 2：1这个比例）

揉成光滑的柔软面团，为防止风干可盖上保鲜膜备用；（面团最佳状态是不粘手、不开裂，粘手则面团太湿则需要继续倒入糯米粉，开裂则面团偏干，可加入少许清水继续揉成团；粘手不好操作，开裂则容易露馅，把握这个度很关键）

准备内陷：将豆沙揉成均匀大小的小剂子；（豆沙馅也可以替换成枣泥馅、紫薯馅等，水性柔软馅为好，不建议使用个别偏干偏硬的馅料，再或者直接不夹馅也行）

准备红薯皮：取适量面团，利用双手掌心稍微揉成球；

再用双手掌心对压按扁，为了让饼皮厚薄一致；

用手指将面饼边缘稍微捏薄，中间厚边缘薄，取一颗豆沙放至饼皮中心处；

再利用虎口慢慢收拢；

捏紧封口处朝下，轻轻整理成小圆饼状，再轻压表面，按扁成你想要的厚度；

在小圆饼两面抹上一层薄薄的清水；

放入黑白芝麻的平碗中，轻轻按压，使芝麻粘紧实些，避免芝麻容易掉；

使圆饼两面沾满芝麻；

取不粘平底锅，倒入一层薄薄的植物油加热至五分热，平铺依次放入小圆饼；（油温度不宜过高，芝麻容易煎焦）

中小火持续加热，用锅铲平压表面，使其受热均匀，煎至底部饼皮颜色变深，呈现透明状翻面，两面煎好后就可以出锅了；（后期可少量多次撒入少许清水，盖上锅盖，清水遇热挥发成蒸汽，使红薯饼更加柔润，但是注意少许！少许！不是水煮呀！例如手指弹就好！再或者不喷清水也可以）