北海道吐司隔夜老面➕烫面 低糖无淡奶油
2
人做过这道菜
碎花花儿
手作一款健康的吐司，花费多少时间面包就会回馈给你多少的美味，含水量高达75%北海道吐司，配方确实繁琐了，看到就让人望而却步，但是换来的是齿间留香的丝丝口感，弹性也是棒棒的，撸吐司真的会上瘾～
用料
| 隔夜老面 | |
| 纯净水 | 60克 |
| 酵母（燕子） | 0.5克 |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 煮开的牛奶 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 酵母 | 2.3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 低脂原味炼乳 | 15克 |
| 水 | 60克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋黄（除去蛋清） | 1个 |
| 无盐黄油 | 25克 |
北海道吐司隔夜老面➕烫面 低糖无淡奶油的做法
-
隔夜老面全部材料混合，保鲜膜封口放冰箱冷藏12小时
-
冰箱低温发酵好的隔夜老面
-
可以看到内部组织有无数的气孔
-
主面团除黄油部分，全部混合，我喜欢先把液体部分混合均匀后再少量多次慢慢加入到干粉里面（厨师机最低档）
-
主面团部分混合均匀后加入隔夜老面和烫面（厨师机第二档）
-
搅拌至能拉出锯齿状加入黄油（厨师机第三第四档）搅拌至面团完全扩展
-
搅打好的面团室温下进行第一次发酵（面团含水量高操作的时候有着粘手）
-
发酵至两倍大
-
倒扣拉丝出密集的蜂窝组织
-
排气后分成三份同等重量，盖上保鲜膜松弛十五分钟，面团比较粘手，操作难度系数➕2，此步骤没有拍下来
-
松弛好的面团整形后放入450克吐司模具，进行第二次发酵
-
发酵至吐司盒九分满
-
烤箱预热，参考温度，上火140度，下火220度，30分钟（👆吐司状态是入烤箱8分钟左右，面团迅速膨胀，形成山峰状）
-
出炉后，将吐司侧放在晾架上晾凉
-
拉丝效果炒鸡棒！
-
内部组织绵软有嚼劲
