新手不失败的水煮肉片

切肉。
冰箱里冻一下里脊肉（眉毛肉也行），切片，越薄越好。

腌肉。
加一勺淀粉，少量水，三勺酱油，一些料酒（红酒也行），倒肉里拌均匀，放置至少20分钟。
蛋清非必需。

煮蔬菜。
洗净焯水。豆芽（或你喜欢的蔬菜）开水焯熟捞出，平铺在碗底。

烧半壶开水，备4份佐料，分开装。
1. 豆瓣酱2勺。
2. 姜（拇指大）切末，蒜（2瓣）剁碎，干辣椒6颗切碎，花椒一小把。
3. 冰糖2颗，酱油3勺，盐1勺。
4. 葱花一小把。

用料据口味调整。

炒佐料。
锅里倒油，油比炒鸡蛋少一点，油热了开小火！小火！小火！翻炒豆瓣酱2勺，稍微变色了炒香了，加姜末+蒜末+干辣椒+花椒翻炒，直到出香味。

煮肉片。
加小半壶开水，加冰糖2颗，酱油3勺，盐2克，大火烧开。
下肉片，用筷子搅开，防止肉片抱团。煮1-2分钟。

开水不要太多，淹过肉片就好，不够可以再加。

起锅淋油。
把肉片和汤倒在煮好的菜上，撒上葱花。锅里烧少量油，热油淋在碗里。

就问你香不香？